Kas nemėgsta traškių, sultingų ir gaivių agurkų? Jie puikiai tinka salotoms, sumuštiniams, užkandžiams ar tiesiog kramsnoti. Tačiau ko gero kiekvienas bent kartą gyvenime yra susidūręs su nemaloniu siurprizu – karčiu agurko skoniu, kuris gali sugadinti net ir geriausią patiekalą. Jei esate kada nors atsikandę agurko ir pajutę nemalonų kartumą, žinote, koks tai nusivylimas. Laimei, egzistuoja paprastas sprendimas, kuris trunka vos minutę ir gali išgelbėti jūsų agurkus bei patiekalus.
Kodėl agurkai kartais būna kartūs?
Prieš aptariant greitą sprendimą, verta suprasti, kodėl apskritai kai kurie agurkai tampa kartūs. Agurkai priklauso moliūginių (Cucurbitaceae) šeimai, kaip ir cukinijos, moliūgai ar melionai. Šios šeimos augalai natūraliai gamina junginius, vadinamus kukurbitacinais – karčias medžiagas, kurios padeda apsisaugoti nuo kenkėjų.
Įprastai auginamuose agurkuose šių junginių kiekis yra minimalus, todėl jie būna malonaus, gaivaus skonio. Tačiau tam tikromis sąlygomis kukurbitacinų koncentracija gali padidėti, ir agurkas tampa kartus. Tai dažniausiai nutinka dėl kelių priežasčių:
- Streso veiksniai augimo metu – per aukšta temperatūra, vandens trūkumas ar netolygus laistymas.
- Genetiniai veiksniai – kai kurios agurkų veislės yra labiau linkusios gaminti kukurbitacinus.
- Brandos lygis – peraugę agurkai dažnai būna kartesni.
- Netolygus tręšimas – neteisingas tręšimo režimas gali sukelti kartumą.
Kukurbitacinai dažniausiai koncentruojasi agurkų žievėje ir galuose, ypač ties stiebo prisegimo vieta. Tačiau kartais kartumas gali paplisti ir per visą agurko minkštimą.
1 minutės triukas karčiam agurkui išgelbėti
Dabar pereikime prie geros naujienos – paprasto ir greito būdo, kuris per minutę gali pašalinti kartumą iš agurko! Štai kaip tai padaryti:
- Nupjaukite abu agurko galus, ypač tą, prie kurio buvo prisijungęs stiebas, nes būtent čia dažniausiai koncentruojasi daugiausiai karčiųjų junginių.
- Perpjaukite agurką išilgai pusiau.
- Paimkite vieną agurko pusę ir vienu galu trinkite į kitą pusę, atlikdami greitą sukamąjį judesį. Stebėkite, kaip iš agurko išsiskiria baltos, putojančios sultys.
- Kartokite šį veiksmą su abiem agurko pusėmis, kol pastebėsite, kad išsiskiria baltos putos.
- Nuplaukite agurko dalis šaltu vandeniu, nušluostykite ir mėgaukitės!
Visas procesas užtrunka vos minutę, o rezultatas – agurkas be kartumo, pasiruošęs būti suvalgytas ar panaudotas jūsų patiekaluose.
Kodėl šis triukas veikia?
Šis metodas veikia todėl, kad trynimo metu išsiskiria fermento oksidarės, kurios reaguoja su kukurbitacinais. Baltos putos, kurias matote, yra šios reakcijos rezultatas – fermento ir karčiųjų junginių mišinys, kuris dabar jau yra agurko išorėje, o ne viduje. Nuplovus agurkus, kartu nuplaunami ir šie junginiai, todėl agurkas tampa malonaus skonio.
Fermento aktyvavimas trintį vieną agurko dalį į kitą sukelia cheminę reakciją, kuri praktiškai „ištraukia” karčiąsias medžiagas iš agurko minkštimo. Tai yra tarsi natūralus detoksikacijos procesas, kurį galite atlikti per kelias sekundes.
Alternatyvūs būdai pašalinti agurko kartumą
Jei minėtas triukas nepatinka arba neduoda norimo rezultato, galite išbandyti keletą alternatyvių metodų:
1. Nulupimo metodas
Kadangi kukurbitacinai dažniausiai kaupiasi agurko žievėje, paprasčiausias sprendimas – nulupti agurką. Nulupkite storesnį žievės sluoksnį, ypač nuo galų, ir pašalinsite didžiąją dalį kartumo.
2. Išmirkymo metodas
Supjaustykite agurką griežinėliais ir pamerkite į sūdytą vandenį 15-20 minučių. Druska padeda ištraukti kartumą iš agurko. Po to nuskalaukite agurkus švariu vandeniu ir naudokite kaip įprastai.
3. Pieno metodas
Tai mažiau žinomas, bet efektyvus būdas. Pamerkite supjaustytus agurkus į pieną maždaug 30 minučių. Pieno baltymai ir riebalai padeda neutralizuoti karčiąsias medžiagas.
4. Citrinos metodas
Apšlakstykite supjaustytus agurkus citrinos sultimis ir palikite 5 minutėms. Citrinos rūgštis gali padėti neutralizuoti kukurbitacinus ir suteikti papildomą gaivų skonį.
Kaip išvengti karčių agurkų pirkimo
Geriausia strategija – iš viso išvengti karčių agurkų. Štai keletas patarimų, kaip išsirinkti ne kartų agurką parduotuvėje ar turguje:
- Rinkitės vidutinio dydžio agurkus – nei per mažus, nei per didelius. Peraugę agurkai dažniau būna kartūs.
- Patikrinkite spalvą – ieškokite tolygios, ryškiai žalios spalvos be geltonų dėmių ar rudų vietų.
- Apžiūrėkite formą – taisyklingos formos agurkai paprastai būna geresnio skonio nei kreivi ar netolygūs.
- Patikrinkite kietumą – geras agurkas turi būti tvirtas, bet ne per kietas. Jei agurkas minkštas ar guminis, geriau jo nepirkti.
- Patikrinkite paviršių – mažesniais spygliais ar kauburėliais padengti agurkai dažnai būna saldesni už tuos, kurie turi didelius, retus spyglius.
Auginantiems agurkus: kaip išvengti kartumo
Jei patys auginate agurkus savo darže ar balkone, štai keletas patarimų, kaip sumažinti karčių agurkų tikimybę:
- Pasirinkite tinkamas veisles – yra specialiai išvestų veislių, kurios gamina mažiau kukurbitacinų, todėl rečiau būna karčios.
- Užtikrinkite tolygų laistymą – vandens streso prevencija yra vienas svarbiausių veiksnių kovojant su agurko kartumu.
- Tręškite tinkamai – per daug azoto trąšų gali paskatinti kukurbitacinų gamybą, todėl tręškite subalansuotai.
- Surinkite laiku – neleiskite agurkams peraugti, rinkite juos, kai jie pasiekia optimalų dydį jūsų auginamai veislei.
- Kontroliuokite temperatūrą – jei auginant šiltnamyje, užtikrinkite, kad temperatūra nebūtų per aukšta, nes karštis skatina kukurbitacinų gamybą.
Kartūs agurkai: pavojingi ar ne?
Nors kartus skonis nėra malonus, nedidelis kukurbitacinų kiekis daugumai žmonių nėra pavojingas. Tačiau reikėtų žinoti, kad labai didelėmis dozėmis šios medžiagos gali sukelti skrandžio sutrikimus, pykinimą ar viduriavimą. Todėl jei agurkas itin kartus, geriau jo nevalgykite arba panaudokite aprašytus metodus kartumo pašalinimui.
Kartais itin kartus agurko skonis gali būti ženklas, kad augalas patyrė stiprų stresą ar ligą, tad toks požymis turėtų paskatinti atidžiau įvertinti, ar produktas tikrai tinkamas vartoti.
Kitos agurkų naudos sveikatos požiūriu
Nepaisant galimo kartumo, agurkai išlieka vertingas maisto produktas mūsų racione. Jie:
- Sudaryti daugiausia iš vandens (apie 96%), todėl puikiai tinka hidratacijai
- Turi mažai kalorijų (vienas vidutinis agurkas turi tik apie 30 kalorijų)
- Yra geras vitamino K, B grupės vitaminų ir kalcio šaltinis
- Turi antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais
- Dėl didelio vandens ir skaidulų kiekio padeda virškinimui
Apibendrinant
Kartus agurkas neturi sugadinti jūsų patiekalo ar nuotaikos! Su paprastu 1 minutės triuku galite lengvai išgelbėti bet kurį agurką, pašalindami kartumą ir mėgaudamiesi jo gaiviu, traškiu skoniu. Tereikia nupjauti galus, perpjauti agurką išilgai, patrinti vieną pusę į kitą, kol pasirodys baltos putos, ir nuskalauti. Šis paprastas metodas leidžia išsaugoti agurko maistinę vertę ir tekstūrą, kartu pašalinant nemalonų kartumą.
Kitą kartą susidūrę su karčiu agurku, nepulkite jo išmesti – išbandykite šį triuką ir pamatysite, kaip per minutę galite atkurti puikų agurko skonį be jokio vargo!
