Drėgmės praradimas pjaustytame sūryje atsiranda dėl sąlyčio su oru ir trinties paviršiais; kontroliuojama barjerinė plėvelė kartu su mikro sluoksniu neutralaus aliejaus sumažina garavimą ir paviršiaus kristalizaciją. Aprašytas metodas — individualūs pergamentiniai įvyniojimai, vienas taškelis maistinio neutralaus aliejaus ant sūrio ir pergamento sąlyčio paviršiaus, švelniai sulankstant ir kelios adatinės skylutės minimaliam dujų mainų užtikrinimui — išsaugo tekstūrą ir skonį maždaug tris dienas šaldytuvo sąlygomis. Daugiau konkrečių detalių pateikiama toliau.
Kodėl pjaustytas sūris išdžiūsta ir kaip to išvengti
Dažnai pjaustytas sūris išdžiūsta greitai, nes atviri paviršiai praranda drėgmę į supančią orą; ši dehidratacija sukelia tekstūros kietėjimą ir skonio koncentraciją per kelias valandas.
Mechanizmas apima vandens garų difuziją iš didesnio aktyvumo sūryje į mažesnį aktyvumą aplinkos ore, pagreitėjant pjaustytų paviršių vietose su dideliu paviršiaus ploto ir tūrio santykiu.
Efektyvi kontrolė subalansuoja ribotą dujų mainus su drėgmės išlaikymu ir kvapo barjero savybėmis.
Praktinės medžiagos, leidžiančios minimalų kvėpavimą ir mažinančios garų praradimą, išsaugo tekstūrą ir apsaugo nuo išorinių aromatų patekimo.
Nuosekliai taikant šias priemones, juslinė kokybė išlaikoma kelias dienas, sustiprinant bendras praktikas tarp tų, kurie vertina patikimus rezultatus.
Žingsnis po žingsnio: pergamentas, lašelis aliejaus (ir dantų krapštuko skylutės)
Pradedant nuo švaraus darbo paviršiaus ir šviežio pergamento, ruošėjas sudeda supjaustytą sūrį vienu tolygiu sluoksniu, kad kiekvienas griežinėlis visiškai liestųsi su popieriumi; tada ant pergamento pusės, kuri lies sūrį, užlašinamas vienas neutralaus augalinio aliejaus lašas, sukuriant ploną hidrofobinį barjerą, kuris sulėtina drėgmės praradimą neužsandarinant paviršiaus.
Ruošėjas pergamentą sandariai sulanksto aplink krūvelę, vengdamas suspaudimo. Naudodamas dantų krapštuką, jis pradurti tris iki penkių tolygiai išdėstytų mikro skylučių, kad būtų užtikrintas minimalus dujų apykaita.
Pakuotė pažymima data ir laikoma šaldytuve vertikaliai, kad būtų sumažintas spaudimas ir kryžminė tarša.
Papildomi patarimai: laikymo vieta, kvapų prevencija ir kiek ilgai išsilaiko
Po to, kai riekės supakuotos, kaip aprašyta, dėmesys perkeliamas į padėjimą šaldytuve, aplinkos kvapų valdymą ir realistiškus tinkamumo vartoti terminus.
Suvyniotą sūrį laikykite vidurinėje arba apatinėje lentynoje, kur temperatūra stabili (34–40°F/1–4°C), vengiant durų skyrių.
Izoliuokite nuo stipriai kvepiančių produktų – laikykite specialiame stalčiuje arba sandariai uždarytame inde, kad sumažintumėte lakių junginių perdavimą.
Stebėkite kondensaciją; nušluostykite perteklinę drėgmę ir, jei reikia, suvyniokite į šviežią pergamentą.
Tikėkitės kokybės išlaikymo 48–72 valandas, kai drėgmės balansas palaikomas per mažas ventiliacines angeles.
Išmeskite, jei atsiranda gleivės, aštrūs nemalonūs kvapai arba matomas pelėsis.
Bendrai gyvenantiems naudinga turėti pažymėtas, specialiai sūriui skirtas zonas.
