Kai pirmą kartą išgirdau apie šį pyragą, pagalvojau – na, dar vienas citrininis desertas, koks čia stebuklas. Bet tada pamačiau, kaip keptos citrinos atrodo ant pyrago viršaus: blizgančios, medaus spalvos, tarsi stiklinės. Ir supratau, kad tai visiškai kitas lygmuo.
Problema su daugeliu citrininių pyragų ta pati – arba per rūgštu, arba citrina tik kvapui, o skonio beveik nejauti. Šis receptas viską apverčia aukštyn kojomis. Čia citrina ne priedas, o tikroji žvaigždė, kuri atsiduria pačiame centre.
Kodėl keptos citrinos keičia viską
Paslaptis – karamelizuoti citrinų griežinėliai. Kai ploni citrinų ratilai pakliūva ant įkaitintos keptuvės su cukrumi, vyksta tikras stebuklas. Rūgštumas koncentruojasi, kartumas sušvelnėja, o paviršiuje susidaro blizgus, lipnus sirupas. Citrinos įgauna medingą gilumą, kuris puikiai dera su švelnia kefyro tešla.
Šis procesas išsaugo sultingumą ir sukuria kontrastą: karamelės saldumas susitinka su citrusiniu aštrumu. Rezultatas – desertas, kuris nustebina net tuos, kurie manė viską žinantys apie citrinius pyragus.
Ingredientai
Citrinų sluoksniui:
- 2 vidutinės citrinos
- 3 valg. š. cukraus
Tešlai:
- 2 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 80 ml augalinio aliejaus
- 200 ml kefyro
- 250 g kvietinių miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
Gaminimo instrukcijos
- Citrinas kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite plonais, maždaug 3 mm storio griežinėliais. Pašalinkite sėklas.
- Įkaitinkite keptuvę vidutine ugnimi, tolygiai pabarstykite cukrumi ir sudėkite citrinų griežinėlius vienu sluoksniu. Kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol citrinos taps blizgios ir įgaus auksinį atspalvį. Atidėkite.
- Dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, kol masė pataps šviesi ir puriai padidės. Supilkite aliejų ir kefyrą, gerai išmaišykite.
- Atskirai persijokite miltus su kepimo milteliais. Supilkite į skystą masę ir maišykite, kol gausite vientisą, be gumulėlių tešlą.
- Apvalią 22–24 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Gražiai išdėliokite karamelizuotus citrinų griežinėlius ant dugno vienu sluoksniu.
- Atsargiai supilkite tešlą, stengdamiesi nejudinti citrinų. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 35 minutes arba kol dūręs dantų krapštukas išliks sausas.
- Ištraukę iš orkaitės, palikite formoje 10 minučių, tada apverskite ant padėklo. Citrinų sluoksnis atsidurs viršuje – blizgantis ir kvapnus.
Patiekimo ir laikymo patarimai
Pyragas skaniausias šiltas, kai karamelizuotos citrinos dar spindi ir skleidžia aromatą. Pjaustykite aštriu peiliu, nuvalydami jį tarp pjūvių – taip gabalėliai atrodys tvarkingai.
Patiekite su grietinėle arba lengvai išplaktu maskarponės sūriu – riebalai puikiai subalansuoja citrusinį ryškumą.
Prieš dedant į šaldytuvą, pyragą visiškai atvėsinkite, kitaip susidarys drėgmė. Sandariai įvyniotas jis išsilaikys iki 4 dienų. Prieš patiekdami, trumpam įdėkite į šiltą orkaitę – taip atkursite blizgesį.
Ir dar vienas patarimas: valgykite atsargiai. Karamelizuota citrinų žievelė mėgsta prilipti prie dantų, o koncentruotas rūgštumas gali netikėtai nustebinti gomurį. Bet būtent dėl to šis pyragas toks įsimintinas.
