Atidarote mocarelos pakuotę, ištraukiate baltuosius rutuliukus ir likusį skystį — tiesiai į kriauklę. Pažįstama situacija? Taip elgiasi beveik visi. Ir daro didelę klaidą.
Tas drumzlinas skystis, kuris atrodo kaip paprastas vanduo, iš tiesų slepia kur kas daugiau. Jame yra medžiagų, dėl kurių kai kurie mitybos specialistai jį vadina tikru „skystuoju auksu”.
Kas iš tiesų yra tas skystis
Skystis, kuriame laikoma mocarela, nėra paprastas vanduo. Tai išrūgos — serumas, susidarantis sūrio gamybos procese. Ir jo sudėtis tikrai įspūdinga.
Mocarelos išrūgose yra baltymų, laktozės, mineralinių druskų — kalio, kalcio, natrio. Taip pat B grupės vitaminų ir, svarbiausia, pieno rūgšties bakterijų kultūros.
Būtent dėl šių bakterijų išrūgos turi teigiamą poveikį žarnyno sveikatai. Jos veikia panašiai kaip probiotikai jogurte ar kefyre.
Kaip panaudoti virtuvėje
Žinoma, gerti išrūgas tiesiai iš pakuotės — ne pati patraukliausia mintis. Be to, ekspertai pataria jas vartoti tik tada, kai mocarela tikrai šviežia. Jei dėl šviežumo abejojate — geriau naudokite skystį kitaip.
Sriuboms ir padažams. Mocarelos išrūgos puikiai tinka grietinėlės pagrindo padažams — suteikia jiems subtilaus rūgštumo ir gylio. Įpilkite vietoj dalies pieno ar grietinėlės.
Mėsos marinatui. Pieno rūgštis padeda suminkštinti mėsos skaidulas. Palikite vištienos ar kiaulienos gabalus išrūgose kelioms valandoms prieš kepimą — rezultatas jus nustebins.
Kepiniams. Duonos ar pyragų tešloje išrūgos pakeičia dalį skysčio. Jos suteikia kepiniams puresnę tekstūrą ir šiek tiek sodresnį skonį.
Kokteiליams. Jei gaminatės baltymų kokteilius ar smoothie — išrūgos praturtins jų maistinę vertę nepakeisdamos skonio.
Keli praktiniai patarimai
Jei neplanuojate išrūgų naudoti iškart, galite jas laikyti šaldytuve uždarame indelyje 2–3 dienas. Taip pat galima užšaldyti ledukų formelėse ir naudoti vėliau.
Prieš naudojant verta paragauti — jei skystis rūgštus ar turi nemalonų kvapą, jis jau nebetinkamas.
Ir dar vienas dalykas: ši informacija taikoma tik natūraliai mocarelai, laikomai išrūgose. Vakuuminėse pakuotėse parduodama „sausoji” mocarela tokio skysčio neturi.
