Kai desertas tampa legenda

Yra tokių receptų, kurie sklinda iš lūpų į lūpas greičiau nei bet kokia reklama. Šis – vienas jų. Prasidėjo viskas nuo vienos kavos popietės, kai ant stalo pasirodė pyragas, kurio niekas nesitikėjo. Lengvas, kreminis, su subtiliu medaus saldumu ir šilkine tekstūra, kuri tiesiog tirpsta burnoje.

Po pirmojo kąsnio draugės nutilo. Po antrojo – pradėjo klausinėti. O po trečiojo – visos šešios jau buvo įsitikinusios, kad tai kažkoks kulinarinis apgaulingas triukas. Desertas, kuris skonis lyg iš konditerijos, bet be gramo cukraus, be miltų, be sviesto? Neįmanoma.

Paslaptis, kurios niekas nesitikėjo

Tačiau įmanoma. Ir būtent čia slypi šio pyrago magija. Jis sukurtas tiems, kurie mėgsta saldumynus, bet nenori jausti sąžinės graužimo. Tiems, kurie skaičiuoja kalorijas, bet atsisako atsisakyti malonumų. Ir tiems, kurie tiesiog vertina gerą skonį be nereikalingų priedų.

Visa esmė – tinkama ingredientų harmonija. Natūralus medaus saldumas, šviežios varškės kremiškumas ir subtilus vanilės aromatas sukuria desertą, kuris ne tik skanus, bet ir stebėtinai lengvas. O želatina užtikrina, kad pyragas puikiai laikys formą ir bus lengvai pjaustomas į tvarkingus gabalėlius – būtent tokius, kokių reikia elegantiškam patiekimui.

Kodėl būtent šis receptas

Skirtingai nuo daugelio „sveikų” desertų, šis neturi to specifinio „dietinio” paskonio. Jis tiesiog skanus – taškas. Medus suteikia natūralų saldumą be dirbtinio prieskonio, o varškė su kremu sukuria tokią tekstūrą, kokios nepasieksi jokiais pakaitalais.

Dar vienas privalumas – paruošimas užtrunka vos 20 minučių aktyvaus darbo. Visa kita padaro šaldytuvas. Tai reiškia, kad galite jį paruošti vakare, o rytoj jau turėti tobulą desertą svečiams.

Ingredientai

Kreminiam įdarui

• 600 g varškės (geriausia – kaimiškos, 9–18 % riebumo)
• 100 g medaus (šviesaus gėlių)
• 550 ml pieno (100 ml šalto želatinai, 450 ml kremui)
• 3 dideli kiaušiniai
• 2 valg. šaukštai kukurūzų krakmolo
• 1 arbat. šaukštelis vanilės ekstrakto
• 15 g želatinos miltelių

Riešutų pagrindui (pasirinktinai)

• 150 g maltų lazdyno riešutų arba avižinių dribsnių
• 40 g medaus
• 30 g rapsų aliejaus

Paruošimas

1. Paruoškite želatiną

Į nedidelį dubenėlį supilkite 100 ml šalto pieno ir tolygiai pabarstykite želatinos miltelius. Palikite brinkti 10 minučių – želatina turi visiškai absorbuoti skystį ir tapti drebučių konsistencijos.

2. Paruoškite pagrindą (jei naudojate)

Dubenyje sumaišykite maltus riešutus, medų ir aliejų. Mišinį tolygiai paspauskite į 20 cm skersmens spyruoklinės formos dugną. Įdėkite į šaldytuvą, kol ruošite kremą.

3. Pagaminkite kremo pagrindą

Kukurūzų krakmolą ištirpinkite keliuose šaukštuose šalto pieno, kad gautumėte lygią masę be gumulėlių. Likusius 450 ml pieno supilkite į puodą ir kaitinkite vidutine ugnimi, kol pradės garuoti.

4. Sumaišykite kiaušinius

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius iki vienodumo. Nuolat maišydami, plona srovele įpilkite kelis šaukštus karšto pieno – tai neleis kiaušiniams susitraukti. Tada įpilkite krakmolo mišinį.

5. Sutirštinkite kremą

Kiaušinių mišinį supilkite atgal į puodą su karštu pienu. Nuolat maišydami kaitinkite ant mažos ugnies, kol masė sutirštės iki pudingo konsistencijos ir padengs šaukšto nugarėlę. Nuimkite nuo ugnies.

6. Įmaišykite želatiną

Išbrinkusią želatiną švelniai pašildykite, kol ji visiškai ištirps – nevirinkite. Ištirpusią želatiną supilkite į šiltą kremą ir gerai išmaišykite.

7. Sumaišykite su varške

Dubenyje suplakite varškę su medumi ir vanilės ekstraktu. Jei varškė labai grūdėta, pertrinkite ją per sietą arba trumpai apdorokite rankiniu maišytuvu. Į varškės masę palaipsniui įmaišykite šiltą kremą, kol gausite vientisą, šilkinę konsistenciją.

8. Supilkite į formą

Masę supilkite ant paruošto pagrindo arba tiesiai į aliejumi pateptą formą. Išlyginkite paviršių ir kelis kartus lengvai bakstelėkite formą į stalą, kad išeitų oro burbuliukai.

9. Atšaldykite

Uždenkite formą maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 6–8 valandoms, geriausia – per naktį. Desertas paruoštas, kai lengvai paspaudus paviršių jis šiek tiek svyra, bet nebelimpa prie pirštų.

Patiekimas ir laikymas

Prieš pjaustant, peilį pamerkite į karštą vandenį ir gerai nusausinkite – taip pjūviai bus švarūs ir lygūs. Tarp kiekvieno pjūvio peilį nuvalykite.

Norėdami lengviau išimti iš formos, plonu peiliu apibrėžkite kraštus ir tik tada atsekite spyruoklinę formą.

Desertas šaldytuve puikiai išsilaiko 3–4 dienas, jei laikomas uždengtas. Patiekite atšaldytą – būtent tada jo tekstūra tobula.

Jei kažkas nepavyko

Desertas per minkštas? Ištirpinkite papildomą porciją želatinos (5 g 50 ml pieno), įmaišykite į masę ir vėl atšaldykite.

Atsirado skysčio ant paviršiaus? Tiesiog nusausinkite ir patiekite – skoniui tai neturi įtakos.

Per kietas? Kitą kartą sumažinkite želatinos kiekį 2–3 gramais.