Šventinis stalas jau beveik paruoštas, o deserto vis dar nėra. Pažįstama situacija? Gera žinia – kartais geriausias sprendimas yra pats paprasčiausias. Šis desertas neprašo nei orkaitės, nei sudėtingų technikų, nei egzotiškų produktų. Užtenka penkių prinokusių mandarinų ir geros grietinėlės.

„Mandarinai sniege” – taip šį patiekalą vadina tie, kas jį jau išbandė. Pavadinimas tiksliai atspindi esmę: sultingi citrusiniai vaisiai grimzta į purų, baltą debesį. Desertas atrodo taip, lyg būtų ruoštas valandų valandas, nors realybėje viskas trunka vos dvidešimt minučių.

Kodėl šis receptas veikia

Paslaptis slypi grietinėlės sūrio ir plaktos grietinėlės derinyje. Grietinėlės sūris suteikia įdarui stabilumo ir švelnaus rūgštumo, kuris puikiai balansuoja mandarinų saldumą. Išplakta grietinėlė prideda lengvumo – desertas tiesiog tirpsta burnoje, bet kartu išlaiko formą ir nekrenta.

Svarbu ir tai, kaip paruošiami patys mandarinai. Pašalinus baltąją odelę ir plonąją plėvelę, skiltelės tampa blizgios, skaidrios ir skleidžia švarų citrusinį skonį be jokio kartumo. Būtent šis žingsnis skiria namų desertą nuo restoraninio lygio patiekalo.

Ingredientai

Kremui:

• 500 g grietinėlės (35 % riebumo), gerai atšaldytos
• 200 g grietinėlės sūrio (kambario temperatūros)
• 60 g cukraus pudros
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Vaisiams ir papuošimui:

• 5 prinokę mandarinai (arba klementinos)
• 1 mandarino žievelė, smulkiai sutarkuota

Gaminimo eiga

1. Paruoškite įrangą. Metalinį arba stiklinį dubenį kartu su plaktuvais padėkite į šaldytuvą 10–15 minučių. Šalti indai – pusė sėkmės plakant grietinėlę.

2. Išplakite grietinėlę. Į atšaldytą dubenį supilkite grietinėlę ir plakite vidutiniu greičiu, kol susidarys minkštos viršūnės. Vizualinis orientyras: grietinėlė išlaiko švelnią formą, bet viršūnė dar linksta ir paviršius išlieka blizgus. Tai užtrunka maždaug 3–5 minutes.

3. Paruoškite grietinėlės sūrio masę. Atskirame dubenyje išplakite grietinėlės sūrį su cukraus pudra ir vanilės ekstraktu, kol masė taps lygi ir vienalytė. Kruopščiai nuvalykite indo kraštus, kad neliktų gumulėlių.

4. Sujunkite abi mases. Į saldintą grietinėlės sūrį įmaišykite maždaug trečdalį plaktos grietinėlės – tai palengvins tolesnį maišymą. Tada atsargiai, mentelės judesiais iš apačios į viršų, įmaišykite likusią grietinėlę dviem etapais. Dirbkite švelniai, kad išsaugotumėte kuo daugiau oro. Rezultatas – purus, tolygus baltas kremas.

5. Paruoškite mandarinus. Nulupkite mandarinus, atskirkite skilteles ir kruopščiai pašalinkite baltąją odelę bei plėvelę. Skiltelės turi būti švarios, blizgios ir sausos. Jei susikaupė sulčių, švelniai nusausinkite popierine servetėle.

6. Surinkite desertą. Į taureles ar stiklinius indelius šaukštu sudėkite grietinėlės mišinio pagrindą. Ant viršaus gražiai išdėliokite mandarinų skilteles, šiek tiek jas įspausdami į kremą. Pabarstykite smulkiai sutarkuota mandarino žievele.

7. Atšaldykite. Paruoštas porcijas padėkite į šaldytuvą 10–15 minučių. Per tą laiką kremas nusistovės, šiek tiek sutvirtės, o skoniai gražiai susijungs.

Patiekimas ir laikymas

Desertas geriausias šviežias – patiektas per kelias valandas po paruošimo. Jei reikia paruošti iš anksto, laikykite šaldytuve iki 24 valandų, tačiau mandarinų skilteles dėkite tik prieš pat patiekimą, kad jos išliktų traškios ir blizgios.

Norintiems įspūdingesnio varianto, šį desertą galima paruošti ir kaip pyragą su sausainių pagrindu. Sutrinkite 150 g paprastų sviestinių sausainių, sumaišykite su 75 g ištirpinto sviesto, tvirtai įspauskite į tortinę ir atšaldykite 20–30 minučių. Ant sustingusio pagrindo tolygiai paskirstykite kremą, papuoškite mandarinais ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas prieš pjaustant.

Patarimai sėkmei

Rinkitės saldžiausius, aromatingiausius mandarinus – klementinos ar satsumos tinka puikiai. Grietinėlė būtinai turi būti šalta, tiesiai iš šaldytuvo. Pernelyg ilgai plakta grietinėlė taps grūdėta, todėl geriau sustoti per anksti nei per vėlai. O svarbiausia – nesugadinkite kremo pernelyg intensyviu maišymu. Švelnūs, pakylantys judesiai mentele išsaugo tą debesėlio lengvumą, dėl kurio šis desertas toks ypatingas.