Daugelis žmonių kepenėlių vengia. Per stiprus skonis, sako vieni. Nemoku paruošti, prisipažįsta kiti. O aš prisimenu, kaip močiutė iš paprasčiausių produktų padarydavo tokius blynus, kad visi prašydavo pakartoti.
Paslaptis buvo ne ingredientuose – juos turėjo kiekviena šeimininkė. Paslaptis buvo technikoje.
Kodėl kepenų blynai tokie ypatingi
Šie blynai skiriasi nuo visko, ką esate ragavę. Jie ploni kaip popierius, su nėriniuotais kraštais ir šilkine tekstūra viduje. Kepenų skonis čia subtilus, o ne dominuojantis – net tie, kurie paprastai kepenų nevalgo, būna maloniai nustebinti.
Visa esmė slypi tešlos paruošime. Kepenis reikia sumalti iki absoliučiai vientisos masės, o tešlą būtinai palikti pailsėti. Per tą laiką miltai įgeria drėgmę, glitimas atsipalaiduoja, ir gaunasi tie patys nėriniuoti kraštai, dėl kurių šie blynai tokie nepakartojami.
Ką daryti su paruoštais blynais
Kepenų blynus galima valgyti tiesiog su grietine – ir tai jau puiku. Bet jei norite šventinio varianto, juos galima įdaryti ir susukti į elegantiškus suktinukus. Kreminis kiaušinių užtepas su česnaku ir krapais, šiltos keptos daržovės – ir turite patiekalą, kurį nebūtų gėda patiekti svečiams.
Pateikiu du variantus: paprastus blynus kasdienei vakarienei ir įdarytus suktinukus šventiniam stalui.
Kepenų blynai – pagrindinis receptas
Ingredientai
- 500 g jautienos arba kiaulienos kepenų
- 2 dideli kiaušiniai
- 300 ml pieno
- 200 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 40 ml augalinio aliejaus tešlai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga
Kepenų paruošimas:
- Kepenis nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nupjaukite plėveles ir kraujagysles, supjaustykite stambiais gabalais.
Tešlos paruošimas:
- Kepenis su kiaušiniais sudėkite į blenderį arba smulkintuvą. Sutrinkite iki visiškai vientisos masės – neturi likti jokių matomų skaidulų.
- Įpilkite pieną ir 40 ml augalinio aliejaus, dar kartą sutrinkite.
- Masę supilkite į dubenį. Persijokite miltus su druska, įberkite pipirus. Maišykite, kol tešla taps lygi ir skysta – ji turi tekėti nuo šaukšto juostelėmis.
- Uždenkite dubenį ir palikite 20–30 minučių kambario temperatūroje. Šis žingsnis būtinas – be jo negausite nėriniuotų kraštų.
Kepimas:
- Įkaitinkite neprilimpančią keptuvę vidutinėje temperatūroje. Įpilkite ploną sluoksnį aliejaus ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu – paviršius turi būti blizgus, bet be lašų.
- Įpilkite 45–60 ml tešlos į keptuvės vidurį ir iš karto pakreipkite, kad tešla pasiskirstytų plonu sluoksniu.
- Kepkite 1–1,5 minutės, kol kraštai sutvirtės ir atsiras mažos skylutės. Apverskite ir kepkite dar 30–45 sekundes.
- Gatavus blynus dėkite į lėkštę ir lengvai uždenkite folija, kad išliktų drėgni.
Patarimai:
Jei blynai per greitai rudėja – sumažinkite ugnį. Jei limpa – šiek tiek padidinkite ir patikrinkite, ar keptuvė tinkamai suteptas.
Patiekite šiltus su grietine arba marinuotais agurkais.
Kepenų blynų suktinukai su kiaušinių užtepu
Šis variantas tinka šventiniam stalui arba kai norite įspūdingesnio patiekalo. Kol tešla ilsisi, paruošite įdarą – laikas išnaudojamas efektyviai.
Ingredientai
Blynams:
- 500 g kepenų (jautienos, kiaulienos arba mišinys su vištienos kepenėlėmis)
- 2 kiaušiniai
- 250 ml pieno
- 200 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 40 ml augalinio aliejaus tešlai
Kiaušinių užtepui:
- 4 kietai virti kiaušiniai
- 60 g grietinės
- 30 g majonezo
- 1 skiltelė česnako, sutrinta
- Druskos pagal skonį
Keptoms daržovėms:
- 1 vidutinis svogūnas (apie 120 g)
- 150 g morkų
- 30 ml augalinio aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
Tešla:
- Kepenis sutrinkite su kiaušiniais iki vientisos masės. Įpilkite pieną ir aliejų, dar kartą sutrinkite.
- Palaipsniui įmaišykite miltus su druska ir pipirais. Tešla turi būti skysta ir be gumulėlių.
- Uždenkite ir palikite 25–30 minučių.
Kol tešla ilsisi – ruoškite įdarą:
- Kietai virtus kiaušinius smulkiai sutarkuokite arba sutrinkite šakute. Sumaišykite su grietine, majonezu ir česnaku. Pagardinkite druska. Mišinys turi būti kreminis ir lengvai tepamas.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Smulkintą svogūną kepinkite 3–4 minutes, kol taps permatomas. Įberkite tarkuotas morkas ir kepinkite dar 6–8 minutes, kol daržovės suminkštės ir šiek tiek paruduos. Pagardinkite druska ir pipirais. Palikite šiek tiek atvėsti.
Blynų kepimas:
- Tešlą dar kartą išmaišykite. Kepkite blynus kaip aprašyta pagrindiniame recepte – po 45–60 ml tešlos kiekvienam blynui, plonu sluoksniu. Atvėsinkite ant grotelių.
Surinkimas:
- Ant kiekvieno blyno plonai paskirstykite 2–3 šaukštus kiaušinių užtepo, palikdami laisvus kraštus.
- Ant viršaus uždėkite šaukštą keptų daržovių.
- Susukite į cilindrą. Nupjaukite galus ir supjaustykite kiekvieną ritinį į 3–4 gabaliukus.
Patarimas: Kad suktinukai būtų tvarkingesni, prieš pjaustant palaikykite juos šaldytuve 10–15 minučių.
Variantas su vištienos kepenėlių įdaru
Jei norite dar sodresnio skonio, blynus galite įdaryti keptomis vištienos kepenėlėmis.
Ingredientai įdarui
- 400 g vištienos kepenėlių
- 2 vidutiniai svogūnai (apie 200 g)
- 30 g sviesto
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Kepenėles nusausinkite ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Keptuvėje išlydykite sviestą. Smulkintus svogūnus kepinkite 5–7 minutes, kol pradės ruduoti.
- Įdėkite kepenėles ir kepkite 4–6 minutes, kol bus iškepusios, bet dar minkštos. Patikrinkite perpjaudami vieną – vidus neturi būti žalias.
- Smulkiai supjaustykite arba lengvai sutrinkite, kad įdaras lengvai pasiskirstytų.
- Ant kiekvieno blyno krašto uždėkite šaukštą įdaro ir susukite, užlenkdami galus.
- Jei norite traškių suktinukų, sudėkite juos siūle žemyn į aliejumi pateptą keptuvę ir pakaitinkite 1–2 minutes iš kiekvienos pusės.
Patiekite su marinuotais agurkais, grietine ir, jei norite ryškumo, citrinos skiltelėmis.
Jei kažkas nepavyko
Blynai prilimpa arba plyšta: Tešla nepakankamai ilgai pailsėjo arba keptuvė per šalta. Patikrinkite, ar tešla stovėjo bent 20 minučių, ir ar keptuvė tinkamai įkaitinta.
Blynai per stori: Tešla per tiršta. Praskieskite keliais šaukštais pieno.
Kepenų skonis per stiprus: Kitą kartą naudokite švežesnes kepenis arba mišinį su vištienos kepenėlėmis – jos švelnesnio skonio.
Kraštai ne nėriniuoti: Tešla nepakankamai skysta arba keptuvė per šalta. Tešla turi tekėti nuo šaukšto, o keptuvė turi būti gerai įkaitinta.
Pabaigai
Kepenų blynai – vienas tų patiekalų, kurie atrodo sudėtingi, bet iš tikrųjų reikalauja tik šiek tiek kantrybės ir tinkamos technikos. Kai išmoksite laiko nustatymą, jie taps patikimu receptu, prie kurio grįšite ne kartą.
Likučius laikykite šaldytuve ir švelniai pašildykite orkaitėje – taip išsaugosite tekstūrą.
