Saulėgrąžų aliejus yra vienas dažniausiai naudojamų produktų mūsų virtuvėse. Juo kepame, gardiname salotas, naudojame kepiniams. Tačiau ar kada susimąstėte, ar tas aliejus, kurį perkate parduotuvėje, tikrai yra toks grynas ir kokybiškas, kaip teigiama ant etiketės?
Rinkoje pasitaiko praskiesto, suklastoto ar tiesiog prastos kokybės aliejaus, kurio neįmanoma atskirti vien pagal išvaizdą ar kainą. Laboratorinė analizė kainuoja brangiai ir užtrunka, bet yra keletas paprastų namų metodų, leidžiančių greitai įvertinti, ar aliejus vertas jūsų pasitikėjimo.
Paprasčiausias testas jūsų virtuvėje
Viskas, ko reikia šiam patikrinimui — skaidrus stiklas, nedidelis kiekis aliejaus ir pusė arbatinio šaukštelio valgomosios druskos. Būtent druska yra tas ingredientas, kuris per kelias sekundes atskleis, ar aliejus grynas.
Metodas remiasi paprastu principu: druska netirpsta grynuose aliejuose. Jei aliejus praskiestas vandeniu ar turi kitų tirpių priemaišų, druskos kristalai elgsis kitaip nei turėtų.
Kaip atlikti druskos testą
Į švarų, permatomą stiklą įpilkite nedidelį kiekį tikrinamo aliejaus. Įberkite pusę arbatinio šaukštelio (apie 2,5 ml) paprastos valgomosios druskos ir švelniai išmaišykite švariu šaukštu.
Dabar stebėkite druskos kristalų elgesį gerai apšviestoje vietoje.
Geras ženklas: jei atskiros druskos granulės lėtai leidžiasi žemyn ir susikaupia stiklo dugne kaip matomos nuosėdos, aliejus greičiausiai yra grynas ir be tirpių teršalų.
Įspėjamasis ženklas: jei druska atrodo tirpstanti arba išsisklaido aliejaus tūryje, tai rodo galimą praskiedimą ar priemaišų buvimą.
Svarbu naudoti švarų indą be detergentų likučių, nes jie gali paveikti rezultatą.
Papildomas patikrinimas su jodu
Jei norite dar vieno patvirtinimo, išbandykite jodo testą. Į skaidrų indą su aliejumi įlašinkite kelis jodo tirpalo lašus, nemaišydami.
Grynas aliejus atstumia vandeninį jodo tirpalą, todėl lašas turėtų išlikti apvalus ir lokalizuotas aliejaus paviršiuje. Jei lašas grimzta, išsisklaido ar išsiplečia aliejaus tūryje, tai rodo polines priemaišas arba praskiedimą.
Greita patikra dar parduotuvėje
Yra būdas įvertinti aliejų net neatidarant butelio. Stipriai supurtykite sandariai uždarytą butelį ir stebėkite, kas vyksta viduje.
Atkreipkite dėmesį į burbuliukus — jų dydį, tankį ir kaip greitai jie išnyksta. Jei maži burbuliukai išlieka ilgiau ir nyksta lėtai (per 10–30 sekundžių), tai rodo šviežesnį, mažiau oksiduotą aliejų.
Greitas burbuliukų išnykimas leidžia manyti, kad aliejus senesnis arba turi daugiau ištirpusių dujų. Šiam testui geriausia rinktis skaidrius butelius.
Ką daryti, jei rezultatai prieštaringi
Kartais skirtingi testai gali duoti nevienareikšmius rezultatus. Tokiu atveju pakartokite kiekvieną testą kontroliuojamomis sąlygomis, naudodami naujus mėginius.
Užfiksuokite sąlygas: stiklo tipą, tikslius panaudotus kiekius, aplinkos temperatūrą. Palyginkite skirtingų butelių ar partijų rezultatus.
Jei abejonės išlieka, patikrinkite produkto ženklinimą ir partijos informaciją. Įtartinas aliejus gali būti iš problemiškos serijos.
Namų testų ribotumai
Svarbu suprasti, kad šie namų metodai suteikia tik pirminius, kokybinius aliejaus vientisumo požymius. Jie leidžia aptikti ryškų praskiedimą, suspenduotas daleles ar akivaizdžius suklastojimo požymius.
Tačiau šie testai negali nustatyti riebalų rūgščių oksidacijos, pesticidų liekanų, sunkiųjų metalų priemaišų ar subtilių rafinuotų aliejų mišinių.
Jei aliejų vartos pažeidžiami asmenys — vaikai, nėščiosios ar sergantieji — arba jei rezultatai dviprasmiški ir kelia rimtų abejonių, rekomenduojama atlikti laboratorinę analizę. Akredituotos laboratorijos gali tiksliai nustatyti aliejaus sudėtį ir kokybę.
Kasdieniam naudojimui namų testai yra puikus pirminis filtras, padedantis atskirti akivaizdžiai prastos kokybės produktus nuo tinkamų vartoti.
