Kai miltų maišelis tuščias
Sekmadienis, rytas, o šeima jau laukia pusryčių. Atsidarote spintelę ir suprantate – miltų beveik neliko. Parduotuvė toli, o į virtuvę jau slenka išalkę namiškiai. Situacija pažįstama daugeliui.
Tačiau pažvelkite giliau į spintelę. Tikėtina, kad ten stovi pamirštas manų kruopų pakelis – tas pats, kurį pirkote košei, bet taip ir neišvirėte. Būtent jis gali išgelbėti rytą.
Kodėl šie blynai kitokie
Manų kruopos – ne tik košės ingredientas. Kai jas sumaišote su kefyru ir paliekate pastovėti, kruopos išbrinksta ir sugeria skystį. Gaunate tešlą, kuri po kepimo tampa neįtikėtinai minkšta viduje, bet traški iš išorės.
Šis kontrastas – pagrindinė priežastis, kodėl manų kruopų blynai tokie populiarūs Rytų Europoje. Jie primena debesis: lengvi, purus, tirpstantys burnoje. O paruošiami greičiau nei įprasti miltiniai blynai, nes nereikia ilgai plakti tešlos.
Sudedamosios dalys
- 200 g smulkių manų kruopų
- 250 ml kefyro (arba natūralaus jogurto)
- 2 kiaušiniai
- 30 g cukraus
- 5 g druskos (apie 1 arbatinis šaukštelis)
- 5 g kepimo miltelių (apie 1 arbatinis šaukštelis)
- 30 ml augalinio aliejaus į tešlą
- sviestas arba aliejus kepimui
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas
- Dubenyje išplakite kefyrą su kiaušiniais, cukrumi, druska ir augaliniu aliejumi, kol masė taps vientisa.
- Įberkite manų kruopas ir kepimo miltelius. Maišykite, kol neliks gumulėlių. Tešla iš pradžių atrodys skysta – taip ir turi būti.
- Uždenkite dubenį ir palikite kambario temperatūroje 20–30 minučių. Tai svarbiausias žingsnis: per šį laiką manų kruopos sugeria skystį ir išbrinksta. Tešla turi sutirštėti iki šaukštu paimamos konsistencijos.
Kepimas
- Įkaitinkite neprilimpančią keptuvę ant vidutinės ugnies. Įdėkite šiek tiek sviesto arba įpilkite aliejaus – paviršius turi būti lengvai padengtas, bet ne permirkęs.
- Šaukštu sudėkite tešlą į keptuvę – apie 2–3 šaukštus vienam blynui. Švelniai paplokite šaukšto nugarėle, bet nespauskite per stipriai. Tešla turi likti stora.
- Kepkite 2–3 minutes, kol ant paviršiaus atsiras burbuliukai, o kraštai sutvirtės ir šiek tiek pakils. Apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes, kol antra pusė taps auksinė.
- Iškeptus blynus perkelkite į lėkštę ir laikykite šiltai, kol kepsite likusius. Prireikus įpilkite į keptuvę daugiau aliejaus.
Patiekimas ir laikymas
Patiekite šiltus su grietine, uogiene ar medumi. Tradiciškai Lietuvoje valgo su rūgščia grietine – jos rūgštumas puikiai balansuoja blynų saldumą.
Likučius galima laikyti šaldytuve 1–2 dienas. Pašildykite keptuvėje ant mažos ugnies arba mikrobangų krosnelėje – tekstūra išliks puri, nors kraštai jau nebus tokie traškūs.
Svarbu: jei praleisite poilsio etapą, blynai bus plokšti ir kieti. Kantrybė čia – pagrindinis ingredientas.
