Draugė atnešė į svečius keistai atrodančią tamsiai žalią masę ant duonos riekių. Atvirai sakant, pirmoji mintis buvo mandagiai atsisakyti. Bet kai paragavau – nustebau. Sūrokas, su ryškia citrina ir krapais, kažkoks nepaaiškinamai geras skonis, kurio negalėjau atpažinti.

Paklausiau recepto tikėdamasi išgirsti ilgą sudėtingų ingredientų sąrašą. Atsakymas nustebino dar labiau nei pats skonis – tai vienas paprasčiausių patiekalų, kokius galima paruošti. O pagrindinis ingredientas kainuoja kelis eurus ir parduotuvėje guli beveik nepastebėtas.

Kas tai per stebuklas

Jūros dumbliai. Taip, tie patys, kuriuos matome sušių restoranuose arba praeiname pro šalį ekologiškų produktų skyriuje. Rytų Europoje, ypač Rusijoje ir Ukrainoje, iš jų seniai gaminamas sotus, vitaminų kupinas užkandis, kuris puikiai tinka ant juodos duonos ar traškių krekerių.

Dumbliai suteikia jodo, mineralų ir to ypatingo jūros skonio, kurį subalansuoja kiaušiniai, sūris ir majonezas. Rezultatas – kreminis, lengvai sūrokas tepinys, kuris šaldytuve sutvirtėja ir tampa idealus pjaustyti ar šaukštu dėti ant duonos.

Klasikinė versija su sūriu

Ingredientai

100 g džiovintų jūros dumblių (laminaria arba kombu) 3 kiaušiniai 50 g kieto sūrio (ementalis arba brandinta guda), sutarkuoto 60 g majonezo 1 ryšelis šviežių krapų (apie 10 g), susmulkintų 1 citrina (tik sultys) Druska pagal skonį Juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga

1. Džiovintus dumblius trumpai nuplaukite ir užmerkite šaltame vandenyje 20–30 minučių, kol suminkštės. Gerai nusausinkite ir išspauskite perteklinę drėgmę. Susmulkinkite į 3–5 mm gabaliukus.
2. Kiaušinius sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 8–9 minutes. Perkelkite į šaltą vandenį, nulupkite ir smulkiai sukapokite.
3. Dubenyje sumaišykite susmulkintus dumblius, kapotus kiaušinius, tarkuotą sūrį ir majonezą. Maišykite, kol mišinys taps vientisas, bet ne per skystas.
4. Įmaišykite susmulkintus krapus ir citrinos sultis. Paragaukite ir pagardinkite druska bei pipirais. Svarbu: dumbliai jau būna sūrūs, todėl druskos dėkite atsargiai.
5. Perkelkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 1 valandą. Per tą laiką užtepėlė sutvirtės ir skoniai susimaišys.
6. Patiekite šaltą ant juodos duonos ar traškių krekerių. Jei norite, papuoškite papildomais krapais.

Greitoji versija su svogūnu

Kai laiko mažiau – štai paprastesnis variantas, kuris paruošiamas dar greičiau.

Ingredientai

50 g džiovintų jūros dumblių (wakame arba kombu) 3 kiaušiniai 50 g kieto sūrio, sutarkuoto 100 g majonezo 1 mažas svogūnas (apie 30 g), smulkiai supjaustytas 5 g šviežių krapų, susmulkintų 5 g šviežių petražolių, susmulkintų 5 ml citrinos sulčių Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga

1. Dumblius užmerkite šaltame vandenyje 10–15 minučių, kol suminkštės. Nusausinkite, išspauskite ir smulkiai sukapokite.
2. Kiaušinius išvirkite kietai (8–9 minutės nuo užvirimo), atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite ir smulkiai sukapokite.
3. Dubenyje sumaišykite dumblius, kiaušinius, tarkuotą sūrį ir smulkintą svogūną.
4. Įmaišykite majonezą, krapus, petražoles ir citrinos sultis. Išmaišykite iki vienalytės masės. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 20–30 minučių, kad skoniai susimaišytų.
6. Prieš patiekiant išimkite iš šaldytuvo 5–10 minučių anksčiau – taip bus lengviau tepti.

Versija su česnaku

Mėgstantiems ryškesnį skonį – variantas su česnako aštrumu.

Ingredientai

150 g mirkytų jūros dumblių (wakame arba dulse), gerai nusausintų 3 kiaušiniai, išvirti kietai 100 g kieto sūrio, sutarkuoto 100 g majonezo 1 šaukštas citrinos sulčių (apie 15 ml) 1 skiltelė česnako, smulkiai sutarkuota Šviežių krapų arba petražolių pagal skonį Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga

1. Dumblius gerai nusausinkite ir nuspauskite. Nusausinkite virtuviniu popieriumi ir smulkiai sukapokite.
2. Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Kiaušinius smulkiai sukapokite arba sutarkuokite.
3. Dubenyje sumaišykite dumblius, sūrį ir kiaušinius. Įdėkite majonezą ir citrinos sultis.
4. Gerai išmaišykite iki vienalytės masės. Jei norite skystesnės konsistencijos, įdėkite šiek tiek daugiau majonezo.
5. Pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite tarkuotą česnaką ir susmulkintas žoleles.
6. Perkelkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių.

Patiekimas ir laikymas

Užtepėlė geriausiai dera su juoda rugine duona, traškiomis duonelėmis arba šviežių daržovių lazdelėmis. Patiekite šaltą – taip tekstūra bus tvirtesnė ir lengviau tepsis.

Laikykite šaldytuve uždarame inde iki 3 dienų. Jei po stovėjimo mišinys atrodo sausas, prieš patiekiant įmaišykite šiek tiek majonezo arba kelis lašus citrinos sulčių.

Citrinos sultys ne tik suteikia gaivos, bet ir subalansuoja sūrų dumblių skonį – jų kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį.