Kai kaimynai pamatė, kas auga jo sode, tyliai pavydėjo. Ant vijoklių sirpo ne įprasti raudoni ar geltoni pomidorai, o vaisiai, primenantys brangakmenius – tamsiai violetiniai, mėlyni, beveik juodi. Egzotiški, bet visiškai natūralūs, be jokių genetinių modifikacijų.
Šios neįprastos spalvos pomidorų veislės ne tik atrodo įspūdingai, bet ir pasižymi unikaliu skoniu bei sveikatos nauda. Antocianinai, suteikiantys tamsią spalvą, yra galingi antioksidantai – tie patys, kurie randami mėlynėse ir juodosiose serbentose.
Kodėl verta rinktis neįprastas veisles
Mėlyni pomidorai nėra naujiena – juos selekcionieriai išvedė iš laukinių pomidorų rūšių, turinčių natūralius antocianinus. Populiariausia pradininkė – Indigo Rose veislė, iš kurios kilo daugybė kitų egzotiškų variantų.
Šios veislės siūlo patikrintą, stabilią genetiką. Tai reiškia, kad galite kaupti sėklas ir kasmet auginti tuos pačius pomidorus be jokių staigmenų. Tik svarbu rinktis atvirai apdulkinamas (open-pollinated) veisles, o ne hibridus.
Pigmentacija priklauso nuo saulės poveikio – kuo daugiau šviesos gauna vaisiaus viršutinė dalis, tuo intensyvesnė spalva. Vidinė spalva gali skirtis nuo išorinės, todėl perpjovus pomidorą dažnai laukia malonus siurprizas.
Geriausios veislės pagal paskirtį
Renkantis veislę, svarbu žinoti, kam ją naudosite.
Salotoms ir užkandžiams tinka mažos, aromatingos veislės. Clackamas Blueberry ir Blue Streak suteikia intensyvų aromatą ir patrauklią spalvą. Šie maži pomidorai puikiai atrodo ant krostini su minkštu sūriu arba sudėtinėse salotose.
Pjaustymui ir sumuštiniams reikalingi mėsingi, subalansuoto skonio vaisiai. Blue Beauty ir Black Beauty siūlo dydį ir tekstūrą, tinkančią storiems griežinėliams. Jų skonis sodriai saldus su subtilia rūgštele.
Dėl vizualinio efekto verta išbandyti dryžuotas veisles – Blue-Green Zebra ir Muddy Waters. Jos ne tik neįprastai atrodo, bet ir turi unikalius skonio profilius, kurie nustebins svečius.
Kaip pasiekti giliausią spalvą
Antocianinų sintezė vaisiuose priklauso nuo kelių faktorių, kuriuos galima kontroliuoti.
Apšvietimas yra svarbiausias. Augalai reikalauja stiprios popietės saulės, todėl sodinkite taip, kad viršutiniai vaisiaus paviršiai gautų tiesioginę šviesą. Pavėsyje augę pomidorai bus blyškesni.
Mityba turi būti subalansuota: vidutinis azotas, kad nebūtų gausios lapijos sąskaita vaisių, pakankamai fosforo ir kalio vaisių vystymuisi. Svarbu ir mikroelementai – ypač geležis ir magnis.
Laistymas turi būti tolygus. Stresas dėl drėgmės svyravimų mažina cukraus kaupimąsi vaisiuose, o tai tiesiogiai veikia skonį. Naudokite mulčią, kad išlaikytumėte pastovią drėgmę.
Derliaus nuėmimo laikas taip pat svarbus. Rinkite tada, kai pigmentų kontrastas ryškiausias, bet minkštimas parodo galutinę spalvą ir minkštumą. Leiskite vaisiams dar kelias dienas pabuoti kambario temperatūroje – skonis sustiprės.
Sėklų išsaugojimas ir pirkimas
Aprašytos mėlynos pomidorų veislės paprastai yra stabilios, išvystytos per kartotinius atrankos ciklus. Tai ne vienkartiniai hibridai, o nuosekliai selekcionuotos linijos.
Norint išsaugoti sėklas, rinkitės visiškai prinokusius vaisius su ryškiu antocianinų sluoksniu. Išimkite sėklas su želė ir trumpai fermentuokite (1–2 dienas), kad pašalintumėte apsauginį sluoksnį. Gerai išdžiovinkite ir pažymėkite veislę bei sezoną.
Pirkdami sėklas, rinkitės patikimus selekcininkus ar sėklų namus, siūlančius pavadintas, atvirai apdulkinamas linijas. Venkite pigių nežinomų tiekėjų – dažnai gautos sėklos neatitinka aprašymo.
Jei auginate kelias pomidorų veisles, palaikykite izoliaciją tarp jų, kad išvengtumėte kryžminio apdulkinimo ir išsaugotumėte veislės grynumą.
Patiekimo idėjos
Egzotiškos spalvos pomidorai nusipelno paprasto paruošimo, kuris pabrėžia jų grožį.
Ploni griežinėliai į salotas ir sumuštinius išsaugo pigmentų kontrastą. Greitas apkepinimas sustiprina saldumą ir paviršiaus antocianinus. Švelnus kepimas sustelkia skonį neblukindamas atspalvių.
Naudokite minimalų pagardinimą – gerą alyvuogių aliejų, dribsniuotą druską ir lašą šerio acto ar citrinos. Tikslas – paremti, o ne užmaskuoti spalvą ir aromatą.
Patiekdami pažymėkite veisles – tai sukurs pokalbio temą ir leis svečiams palyginti skonius. Sudėtinė salota iš kelių skirtingų mėlynų veislių atrodys kaip meno kūrinys.
Išvada
Mėlyni pomidorai – ne tik egzotika dėl egzotikos. Jie siūlo unikalų skonį, sveikatos naudą ir neabejotiną vizualinį efektą, kuris privers kaimynus pavydėti. Pasirinkę tinkamas veisles ir laikydamiesi auginimo principų, galėsite mėgautis šiais neįprastais vaisiais kasmet, kaupiant savo pačių sėklas.
