Kiekvieną penktadienį ta pati dilema – ką gaminti vakarienei, kad būtų sotu, skanu ir nereikėtų stovėti prie viryklės visą vakarą? Pica? Per daug vargo su tešla. Troškinys? Nuobodu. Kotletai? Vaikams nusibodę.

Kai draugė pasidalino šiuo receptu, buvau skeptiška. Filo tešla man visada atrodė kaip kažkas sudėtingo, skirto šventėms ir ypatingoms progoms. Bet kai pirmą kartą išbandžiau – supratau, kodėl Balkanų šalyse tai yra kasdienė klasika, kurią gamina kiekviena šeimininkė.

Kodėl šis pyragas tapo mūsų šeimos favoritu

Įsivaizduokite: traški, auksinė filo tešlos pluta, kuri, vos palietus, maloniai sutraška. O viduje – sultingas, krapais ir svogūnais kvepiantis mėsos įdaras, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Prie viso to – vėsus česnakinis jogurto padažas, kuris puikiai subalansuoja skonius.

Bet svarbiausia – šį pyragą pagaminti daug paprasčiau nei atrodo. Filo tešlą perkate gatavą, įdarą pakepinate per dešimt minučių, viską sudėliosite sluoksniais ir į orkaitę. Per valandą ant stalo stovės patiekalas, kuris atrodo kaip iš restorano, bet kainuoja kelis eurus.

Mano vaikai, kurie paprastai raukosi nuo bet ko, kas nėra makaronai ar bulvės, šį pyragą suvalgo iki paskutinio trupinio. Ir dar prašo pakartoti kitą savaitę.

Ingredientai

Įdarui:

800 g maltos jautienos (arba mišrios mėsos) 3 vidutinio dydžio svogūnai (apie 300 g), smulkiai supjaustyti 1 ryšulėlis šviežių krapų (apie 30 g), susmulkintų 2 kiaušiniai 200 g natūralaus jogurto 1 arbatinis šaukštelis druskos ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų

Tešlai ir surinkimui:

500 g filo tešlos (šviežios arba atšildytos) 150 g ištirpinto sviesto

Padažui:

200 g natūralaus jogurto 1 skiltelė česnako, sutrinta žiupsnelis druskos

Gaminimo instrukcijos

1. Paruoškite įdarą. Didelėje keptuvėje vidutinio karštumo ugnimi įkaitinkite šaukštą ištirpinto sviesto. Sudėkite supjaustytus svogūnus ir kepinkite 6–8 minutes, kol jie suminkštės ir taps permatomi. Įdėkite maltą mėsą ir kepkite dar 8–10 minučių, maišydami ir skaldydami gumulus, kol mėsa visiškai pakeis spalvą ir neliks rausvumo. Pagardinkite druska ir pipirais, nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.

2. Sumaišykite įdaro masę. Atvėsusią mėsą su svogūnais perkelkite į didelį dubenį. Įmaišykite susmulkintus krapus, kiaušinius ir jogurtą. Maišykite, kol mišinys taps vienalytis. Konsistencija turi būti drėgna, bet ne skysta.

3. Paruoškite formą ir orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Apvalią kepimo formą (26–28 cm skersmens) ištepkite ištirpintu sviestu.

4. Sudėliokite apatinius filo sluoksnius. Formos dugną ir šonus išklokite 2–3 filo tešlos lakštais, kiekvieną prieš dedant kitą patepkite sviestu. Lakštai turi dengti ne tik dugną, bet ir šiek tiek persikelti per formos kraštus.

5. Įdėkite įdarą. Mėsos mišinį tolygiai paskirstykite ant filo tešlos sluoksnių, švelniai paspauskite, kad įdaras būtų lygus.

6. Uždenkite viršutiniais sluoksniais. Ant įdaro uždėkite 2–3 filo lakštus, kiekvieną patepkite sviestu. Užlenkite kraštus į vidų, kad pyragas būtų tvarkingai užsandarintas. Viršų gausiai patepkite likusiu sviestu.

7. Iškepkite. Kepkite 200 °C temperatūroje 30–40 minučių, kol viršus taps giliai auksinės spalvos ir traškus. Patikrinkite paliesdami – turi girdėtis malonus traškėjimas.

8. Palikite pailsėti. Ištraukę iš orkaitės, palikite pyragą formoje 10 minučių. Per tą laiką įdaras šiek tiek sustings ir pyragą bus lengviau pjaustyti.

9. Paruoškite padažą. Kol pyragas ilsisi, sumaišykite jogurtą su sutrintu česnaku ir žiupsneliu druskos.

Patiekimas ir laikymas

Pyragą supjaustykite į trikampius gabaliukus ir patiekite šiltą su česnako ir jogurto padažu. Puikiai dera su paprasta pomidorų ir agurkų salota arba marinuotomis daržovėmis – rūgštumas gražiai subalansuoja pyrago sodumą.

Šį pyragą geriausia valgyti tą pačią dieną, kol filo tešla dar traški. Jei liko – pašildykite karštoje orkaitėje (ne mikrobangėje), kad tešla atgautų traškumą. Šaldytuve pyragas išsilaikys 2–3 dienas.