Visada norėjau žinoti, ar pienas, kurį perku turguje, tikrai toks natūralus, kaip tvirtina pardavėjai. Internete radau paprastą būdą patikrinti pieną namuose – tereikia acto ir jodo. Pradėjus reguliariai testuoti, kai kurie pardavėjai į mane pradėjo žiūrėti kreivai. Matyt, ne visiems patinka informuotas pirkėjas.
Kodėl verta tikrinti pieną
Pieno klastojimas – ne naujiena. Norėdami padidinti pelną, nesąžiningi pardavėjai kartais praskiedžia pieną vandeniu, o kad tai nebūtų taip akivaizdu, prideda krakmolo (tirštumui) arba kepimo sodos (kad pienas ilgiau neatrodytų surūgęs).
Kepimo soda neutralizuoja pieno rūgštį, todėl produktas ilgiau atrodo ir kvepia šviežiai, nors iš tikrųjų jau gali būti pradėjęs gesti. Tai ne tik apgaulė, bet ir potencialus pavojus sveikatai.
Krakmolas pridedamas praskiestam pienui, kad jis atrodytų tirštesnis ir baltesnis. Tokio pieno maistinė vertė žymiai mažesnė.
Gera žinia – abu šiuos priedus galima aptikti namuose per kelias minutes.
Ką reikės turėti
Testui prireiks visai nedaug:
- Nedidelis švaraus pieno mėginys (valgomasis šaukštas arba šiek tiek daugiau)
- Baltas maistinis actas
- Jodo tirpalas (galima nusipirkti vaistinėje)
- Du maži švarūs indeliai arba stiklinės
- Arbatinis šaukštelis
Viskas. Jokios sudėtingos įrangos ar brangių reagentų.
Kaip atlikti testą
Testą geriausia atlikti dviem etapais – kiekvienam reagentui atskirai.
Acto testas (kepimo sodai aptikti)
Į vieną indelį įpilkite šaukštą pieno ir įlašinkite arbatinį šaukštelį acto. Stebėkite reakciją.
Jei pienas stipriai suputoja arba matote ilgai trunkantį burbuliavimą – tai ženklas, kad piene yra kepimo sodos. Natūralus pienas su actu gali tik šiek tiek susitraukti, susidaryti smulkiai varškei, bet tikrai neputoja kaip gazuotas gėrimas.
Jodo testas (krakmolui aptikti)
Į kitą indelį įpilkite šaukštą pieno ir įlašinkite kelis lašus jodo. Švelniai pamaišykite.
Jei pienas pasidarė violetinis, mėlynas arba pilkas – piene yra krakmolo. Natūralus pienas nuo jodo tik šiek tiek paruduoja, bet spalva išlieka šviesi.
Kaip interpretuoti rezultatus
Viskas gerai, jei:
- Su actu pienas tik šiek tiek susitraukė, susidarė smulki varškė, skystis liko skaidrus
- Su jodu spalva pakito tik į šviesiai rudą ar gelsvą atspalvį
Įtartina, jei:
- Su actu atsirado stiprus putojimas ar burbuliavimas
- Su jodu pienas tapo violetinis, mėlynas ar pilkas
Svarbu: šie testai parodo tik akivaizdžius klastojimo atvejus. Jie neaptiks visų galimų problemų, pavyzdžiui, pieno praskiedimo vandeniu be krakmolo ar bakterinio užterštumo.
Kada rezultatai gali klaidinti
Kartais testas gali parodyti neteisingą rezultatą, todėl verta žinoti keletą niuansų.
Labai šviežias raugintas pienas ar kefyras gali šiek tiek sureaguoti su actu – tai normalu dėl natūralios pieno rūgšties. Stiprus putojimas vis tiek turėtų kelti įtarimų.
Šaltas pienas reaguoja lėčiau, todėl geriausia testuoti kambario temperatūros mėginį.
Jodo testas kartais gali duoti silpną spalvos pokytį dėl baltymų ar natūralių cukrų. Tikras krakmolo signalas yra ryškus violetinis ar mėlynas atspalvis, ne vos pastebimas pakitimas.
Kad išvengtumėte klaidų, testuokite švariais indais, pakartokite testą bent kartą ir, jei įmanoma, palyginkite su pienu, kurio kokybe neabejojate.
Ką daryti, jei testas nepraėjo
Jei testas parodė galimą klastojimą, pirmiausia – nevartokite to pieno. Geriau išmesti litą pieno nei rizikuoti sveikata.
Jei norite imtis veiksmų:
- Nufotografuokite mėginį, pakuotę ir kvitą
- Grįžkite pas pardavėją ir pareikalaukite grąžinti pinigus
- Jei pardavėjas nesutinka bendradarbiauti, galite kreiptis į Valstybinę maisto ir veterinarijos tarnybą
Ateityje rinkitės patikrintus pardavėjus, pirkite mažesniais kiekiais ir retkarčiais atlikite kontrolinius testus.
Ar tai veikia ir kitiems pieno produktams
Tas pats principas tinka ir kitiems pieno produktams – kefyrui, grietinėlei, grietinei. Tiesa, rauginti produktai natūraliai turi daugiau rūgšties, todėl su actu gali šiek tiek aktyviau reaguoti. Tačiau stiprus, ilgai trunkantis putojimas vis tiek neturėtų būti normalus.
Krakmolo testas su jodu veikia vienodai gerai visiems pieno produktams.
Šie paprasti testai nepadarys jūsų laboratorijos specialistu, bet padės atskirti akivaizdžiai suklastotą produktą nuo normalaus. O pardavėjai, matydami, kad pirkėjai domisi kokybe, galbūt du kartus pagalvos prieš bandydami ką nors pridėti.
