Kai kurie receptai keliauja per kartas tyliai, be fanfarų, perduodami iš rankų į rankas kaip šeimos paslaptis. Poltavos pundikai – būtent tokie. Ukrainos Poltavos regione šis patiekalas kadaise buvo tikras delikatesas, o šiandien apie jį žino nedaugelis.
Įsivaizduokite: šilti, ką tik iškepti plokštainiai, sudėti bokšteliu, o tarp jų sluoksnių – traškūs spirgai su pakepintais svogūnais. Kiekvienas kąsnis – skirtingas: čia pataikai į traškų lašinių gabalėlį, čia į minkštą tešlą, čia į saldų svogūną. Valgyti reikia karštus, kol riebalai dar blizga.
Kas yra pundikai
Tai tradicinis Ukrainos miltų patiekalas – ploni tešlos paplotėliai, kepti dideliame kiekyje riebalų. Nuo paprastų blynų jie skiriasi tuo, kad patiekiami ne plokšti, o sudėti bokšteliu, perklojant kiekvienu sluoksniu spirgais su svogūnais.
Senovėje pundikus kepdavo su kiaulienos taukais arba sviestu – taip jie įgaudavo ypatingą skonį. Šiandien galima naudoti ir paprastą aliejų, bet jei norite autentiško skonio – verta pabandyti su taukais.
Ingredientai
Tešlai:
- 1 kiaušinis
- ½ arbatinio šaukštelio cukraus
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 300 ml kefyro
- 500 g miltų
- ½ arbatinio šaukštelio valgomos sodos
- aliejaus kepimui
Įdarui:
- 150 g šoninės arba lašinių
- 2 svogūnai
- druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Dubenyje išplakite kiaušinį su cukrumi ir druska. Įpilkite kefyrą ir gerai išmaišykite.
- Miltus persijokite, įmaišykite sodą. Supilkite į kefyro mišinį ir minkykite rankomis minkštą, elastingą tešlą. Jei tešla lipni – pridėkite dar šiek tiek miltų, bet nepersistenkite. Uždenkite ir palikite 15–20 minučių.
- Tuo tarpu paruoškite įdarą. Šoninę supjaustykite smulkiais kubeliais ir kepdami ant vidutinės ugnies išlydykite, kol gabalėliai taps traškūs – gaunasi spirgai. Tai užtruks apie 10 minučių.
- Svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais ir suberkite į keptuvę pas spirgus. Kepkite, kol svogūnai suminkštės ir gražiai paraduos. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Tešlą padalinkite į 12 vienodų dalių. Kiekvieną dalį iškočiokite į apvalų paplotėlį, maždaug 10–12 cm skersmens ir 3–4 mm storio.
- Keptuvėje įkaitinkite gausiai aliejaus. Pundikus kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių po 1–2 minutes, kol gražiai paruduos.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Šiltus pundikus dėkite vieną ant kito, kiekvieną sluoksnį apiberdami spirgais su svogūnais. Suformuokite bokštelį.
- Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 130–140 °C, ir palaikykite 6–7 minutes – tiek, kad sluoksniai susijungtų ir patiekalas gerai prašiltų.
Patarimai
Pundikus patiekite iškart, kol dar karšti – atvėsę jie praranda dalį žavesio. Tradiciškai prie jų tinka rauginti kopūstai arba grietinė. Jei norite dar autentiškesnio skonio, vietoj aliejaus pundikus kepkite išlydytuose kiaulienos taukuose.
