Kai kurios receptūros keliauja su mumis lyg maži talismanai. Viena tokia – aptrintas lapelis, parsivežtas iš mažo Italijos miestelio, kur vietinė šeimininkė kepė šį pyragą kiekvieną sekmadienį.
Italijoje jį vadina tiesiog „crostata” – niekuo neišsiskirianti išvaizda, bet skonis, kuris verčia grįžti prie pyrago vėl ir vėl. Sviestinė, trapiai tirpstanti pluta ir kreminis, citrina bei vanile kvepiantis įdaras. Jokių sudėtingų technikų, jokių egzotiškų ingredientų.
Kodėl šis pyragas toks ypatingas
Paslaptis slypi kontraste: sviestinė tešla kepant tampa auksinė ir trapiai lūžta po šakute, o viduje – švelnus, beveik musu konsistencijos varškės kremas. Citrinos žievelė suteikia gaivumo, vanilė – šilumos. Kartu jie sukuria skonį, kuris primena itališkas kavines ir lėtus sekmadienio rytus.
Originaliame recepte naudojama rikota, bet lietuviška varškė veikia puikiai – tik svarbu ją gerai nusausinti, kad įdaras nebūtų per skystas.
Ingredientai
Tešlai:
- 200 g miltų
- 100 g šalto sviesto
- 50 g cukraus
- 1 kiaušinio trynys
- žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 500 g varškės (arba rikotos)
- 100 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 1 citrinos žievelė
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
Gaminimo instrukcija
- Miltus sumaišykite su cukrumi ir druska. Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir įtrinkite į miltus, kol masė primins stambius trupinius.
- Įmaišykite kiaušinio trynį ir greitai sulipdykite tešlą. Nesuminkykite per ilgai – tešla turi likti trapiai sluoksniuota.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir atšaldykite šaldytuve bent 30 minučių.
- Tuo tarpu paruoškite įdarą. Varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite šakute, kad neliktų gumulėlių.
- Į varškę įmaišykite cukrų, kiaušinius, smulkiai sutarkuotą citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Maišykite, kol masė taps vientisa ir kreminė.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Atšaldytą tešlą iškočiokite ir išklokite 24 cm skersmens pyrago formą. Suformuokite tvarkingus kraštus.
- Supilkite varškės įdarą ir išlyginkite paviršių.
- Kepkite 40–45 minutes, kol kraštai taps auksinės spalvos, o centras dar šiek tiek drebės.
- Leiskite pyragui atvėsti formoje – stingdamas jis susivirs ir įgaus tobulą konsistenciją.
Patarimai
Pyragas skaniausias šiek tiek šiltas arba kambario temperatūros. Šaldytuve išsilaiko iki 3 dienų, tik prieš patiekiant leiskite jam pasiekti kambario temperatūrą.
Jei norite sodesnio skonio, įdaro paviršių prieš kepimą pabarstykite žiupsniu cinamono.
