Šventinis stalas, svečiai jau pakeliui, o deserto vis dar nėra. Tokia situacija pažįstama daugeliui šeimininkių, kurios žino, kad būtent saldus akcentas užbaigia vakarienę ir palieka ilgai įsimenamą įspūdį. Gerai, kad yra receptai, kurie gelbsti net ir pačiomis beviltiškiausiomis aplinkybėmis.
Šis pyragas keliauja per kartas tarsi brangi relikvija. Jį kepdavo mūsų močiutės, mamos, o dabar jis pasiekė ir jaunesnę kartą. Paslaptis ta, kad jis niekada nenuvilia – nei skonio, nei išvaizdos prasme. Ir svarbiausia – nereikalauja jokių egzotiškų produktų ar sudėtingų technikų.
Kodėl šis pyragas toks ypatingas
Visas žavesys slypi trijų sluoksnių harmonijoje. Sviestu praturtinta tešla suteikia tvirtą, bet trapią bazę. Virš jos – švelni varškės ir grietinės masė, kuri kepant virsta kremišku įdaru. O sultingi persikai ir traškūs trupiniai ant viršaus sukuria tą kontrastą, dėl kurio šio pyrago neįmanoma pamiršti.
Receptas puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdienei kavos valandėlei. Paruošimas užtrunka vos pusvalandį aktyvaus darbo, o visa kita atlieka orkaitė. Rezultatas – efektingas desertas, kuris atrodo tarsi iš konditerijos, bet kainuoja kelis kartus pigiau.
Ingredientai
Tešlai
- 200 g miltų
- 100 g sviesto (kambario temperatūros)
- 1 kiaušinis
- 50 g grietinės (20–25 % riebumo)
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
Varškės įdarui
- 250 g varškės (sausesnės, 9 % riebumo)
- 1 kiaušinis
- 80 g cukraus
- 50 g grietinės
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
Viršui
- 400 g konservuotų persikų (nusausintų) arba 4–5 švieži persikai
- 50 g miltų
- 50 g cukraus
- 30 g šalto sviesto
Gaminimo instrukcija
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Kepimo skardą (apie 26 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
- Minkštą sviestą išplakite su kiaušiniu ir grietine, kol masė taps vientisa. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska. Supilkite sausus ingredientus į sviesto masę ir greitai sumaišykite iki vienalytės tešlos.
- Tešlą perskirstykite į paruoštą formą, rankomis arba šaukštu prispausdami prie dugno ir šiek tiek pakeldami kraštus.
- Paruoškite įdarą: varškę ištrinkite su cukrumi, kad neliktų gumulėlių. Įmaišykite kiaušinį, grietinę ir vanilinį cukrų. Masė turi būti lygi ir kreminė.
- Persikus nusausinkite ir perpjaukite per pusę (jei naudojate šviežius – nulupkite ir išimkite kauliuką). Išdėliokite ant tešlos pjautine puse į viršų.
- Tolygiai užpilkite varškės masę ant persikų.
- Paruoškite trupinius: sumaišykite miltus su cukrumi, įtarkuokite šaltą sviestą ir pirštais sutrinkite iki smulkių trupinių. Apibarkite pyragą.
- Kepkite 170 °C temperatūroje apie 55–60 minučių, kol trupiniai taps auksiniai, o įdaras sustings. Patikrinkite medinėmis lazdelėmis – ji turi išeiti sausa.
- Leiskite pyragui atvėsti formoje bent 15 minučių, tada atsargiai išimkite.
Patiekimo patarimai
Pyragas skaniausias šiek tiek atvėsęs arba kambario temperatūros. Pjaustykite aštriu peiliu, kurį prieš tai trumpai palaikykite po karštu vandeniu – taip gabalėliai bus tvarkingiausi.
Jei persikai nėra labai sultingi, prieš dedant ant tešlos, galite juos 10 minučių pamirkyti su šaukštu cukraus. Šis triukas sustiprina vaisių skonį ir neleidžia pyragui būti sausam.
Likutis puikiai laikosi šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant galite trumpam įšildyti orkaitėje arba tiesiog palikti kambario temperatūroje.
