Kai pasakai „dranikai”, visi iškart pagalvoja apie bulves. Bet tie, kurie užaugo 90-aisiais, prisimena ir kitokius — tuos, kuriuos mamos gamindavo, kai bulvių nebūdavo arba norėdavosi kažko kitokio. Svogūnų dranikai buvo tikras išsigelbėjimas: ingredientai pigūs, paruošimas greitas, o skonis toks, kad vaikai prašydavo dar.
Šiandien šis receptas beveik pamirštas. Jaunesnioji karta apie jį net negirdėjusi. O gaila, nes tai vienas tų patiekalų, kuris įrodo, kad skanu nebūtinai reiškia brangu ar sudėtinga.
Kodėl verta prisiminti
Svogūnų dranikai — tai ne šiaip pakaitalas bulviniams. Jie turi visiškai kitokį charakterį. Kai svogūnai apkepami, jų cukrus karamelizuojasi, suteikdamas saldoko, sodraus skonio, kurio bulvėse nėra. Kraštai tampa traškūs ir gintarinės spalvos, o vidus lieka minkštas ir sultingas.
Manų kruopos čia atlieka svarbų vaidmenį — jos suriša masę ir suteikia ypatingos tekstūros. Kai kruopos išbrinksta, dranikai tampa pūkuoti iš vidaus, bet išlaiko tą geidžiamą traškumą išorėje.
Ir dar vienas dalykas, kurį prisimena visi, auginame tais laikais — pomidorų padažas su česnaku. Jis buvo neatskiriama šio patiekalo dalis, suteikianti ryškumo ir rūgštumo, kuris puikiai kontrastavo su riebiais, šiltais dranikomis.
Ingredientai
Dranikams
- 4 vidutiniai svogūnai (apie 500 g)
- 2 kiaušiniai
- 3 valgomieji šaukštai manų kruopų
- 1 valgomasis šaukštas grietinės
- žiupsnelis druskos
- aliejaus kepimui
Pomidorų ir česnako padažui
- 400 g sutrintų pomidorų
- 2 skiltelės česnako
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis cukraus
- šaukštas smulkintų krapų arba petražolių
Patiekimui
- grietinė
- sviestas
Gaminimo eiga
Paruoškite svogūnus
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai sutarkuokite arba sukapokite. Kuo smulkiau, tuo geriau.
- Sudėkite į dubenį, paberkite arbatinį šaukštelį druskos ir gerai išmaišykite. Palikite 10 minučių — druska ištrauks perteklinę drėgmę.
- Perkelkite svogūnus į marlę arba švarią virtuvės šluostę ir gerai išspauskite skystį. Šis žingsnis svarbus — per drėgni svogūnai duos minkštus, ne traškius dranikus.
Paruoškite tešlą
- Išspaustus svogūnus sudėkite į švarų dubenį.
- Įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinę ir gerai išmaišykite.
- Suberkite manų kruopas ir vėl išmaišykite. Masė bus šlapia, bet laikysis.
- Palikite pastovėti 15–20 minučių, kad kruopos išbrinktų ir masė sutirštėtų.
Iškepkite dranikus
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejaus sluoksnis turi būti apie 3–4 mm.
- Šaukštu dėkite masę į keptuvę, formuodami plokščius apskritimus. Neprispaudinėkite per stipriai.
- Kepkite 2–3 minutes, kol apačia taps auksinė ir kraštai pradės traškėti.
- Apverskite ir kepkite dar 2 minutes kitą pusę.
- Iškeptus dranikus dėkite ant popierinio rankšluosčio, o ant kiekvieno uždėkite gabaliuką sviesto, kol dar karšti.
Paruoškite padažą
- Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Supilkite sutrintus pomidorus ir virkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Įberkite druską ir cukrų, išmaišykite.
- Nukelkite nuo ugnies ir įspauskite česnako skilteles. Česnako nedėkite anksčiau — taip jis išlaikys ryškų skonį.
- Įmaišykite smulkintas žoleles.
Patiekimas
Sudėkite dranikus į lėkštę, šalia padėkite šaukštą grietinės ir užpilkite pomidorų padažo. Valgykite karštus, kol kraštai dar traškūs, o sviestas tirpsta ant viršaus.
Iš šio kiekio gausite 12–15 dranikų — sočiai vakarienei dviems arba lengvam užkandžiui keturiems.
