Kiekviena šeimininkė turi savo kotletų receptą. Vieni prisiekia, kad paslaptis – gerai atmuštoje mėsoje, kiti teigia, jog viskas priklauso nuo prieskonių. Tačiau net ir geriausias kotletas dažnai lieka tiesiog kotletu – skaniu, bet nustebinti nesugebančiu.
O kas, jei paprastas kotletas galėtų tapti tikru stalo akcentu? Tokiu, kurį perpjovus svečiai nutiltų ir paklaustų recepto. Tokiu, kurio viduje slypi kažkas netikėto.
Kodėl šis receptas ypatingas
Paslaptis – šaltas sūrio įdaras, kuris kepant virsta šilkine, burnoje tirpstančia mase. Kai įkandi į traškią auksinę plutelę, iš vidaus išsiveržia kremingas sūrio, sviesto ir krapų mišinys. Efektas panašus į prancūziškus cordon bleu, tik paprasčiau ir skaniau.
Kitas svarbus triukas – apkepintas svogūnas su česnaku. Jie ne tik suteikia aromato, bet ir padeda mėsai išlikti sultingai. Pienas ir kiaušinis sujungia masę, o šilti prieskoniai – imbieras ir muskato riešutas – prideda netikėto gilumo, kurio šaltinio svečiai niekada neatspės.
Įdarui
100 g rūkyto sūrio (arba Goudos) 30 g sviesto (kambario temperatūros) 2 valgomieji šaukštai smulkintų krapų žiupsnelis maltų raudonųjų pipirų
Kotletams
500 g maltos kiaulienos ir jautienos mišinio 1 vidutinis svogūnas 3 česnako skiltelės 3 valgomieji šaukštai pieno 1 kiaušinis 2 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių ¼ arbatinio šaukštelio malto imbierto ¼ arbatinio šaukštelio tarkuoto muskato riešuto druskos ir pipirų pagal skonį miltų apvoliojimui aliejaus kepimui
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo įdaro. Sūrį smulkiai sutarkuokite, sumaišykite su minkštu sviestu, krapais ir maltais pipirais. Gerai išmaišykite iki vientisos masės. Suformuokite 8 mažus rutuliukus ir sudėkite į šaldiklį 15–20 minučių, kol sukietės.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką sutarkuokite. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir pakepinkite svogūną su česnaku ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Atvėsinkite.
- Į didelį dubenį sudėkite maltą mėsą, atvėsusį svogūnų mišinį, pieną, kiaušinį, džiūvėsėlius, imbierą, muskato riešutą, druską ir pipirus. Rankomis gerai išminkykite 2–3 minutes, kol masė taps vientisa ir lipni.
- Drėgnomis rankomis paimkite maždaug 60 g mėsos ir išplokite į paplotėlį delne. Centre padėkite šaltą sūrio rutuliuką. Atsargiai suvyniokite mėsą aplink įdarą, gerai užspausdami kraštus, kad neliktų plyšių.
- Suformuotus kotletus apvoliokite miltuose, nupurtydami perteklių.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų (apie 1 cm gylio). Aliejus paruoštas, kai įmestas miltų trupinėlis iškart pradeda čirškėti. Dėkite kotletus ir kepkite ant vidutinės ugnies po 5–6 minutes iš kiekvienos pusės, kol plutelė taps tolygiai auksinė.
- Iškeptus kotletus trumpai padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nusivarvintų aliejaus perteklius.
Patiekimas
Patiekite kotletus iškart, kol sūrio įdaras dar skysto. Puikiai tinka su šviežių salotų porcija arba bulvių koše. Pjaukite atsargiai – ištekantis sūris yra dalis šou.
Patarimai
Jei kotletus formuojant įdaras prasikiša, pamirkykite rankas šaltame vandenyje ir dar kartą atsargiai užspauskite kraštus. Jei problema kartojasi, įdarą papildomai pašaldykite. Traškesnei plutelei kotletus galima apvolioti miltuose du kartus. Sūrį galite keisti pagal skonį – puikiai tinka ir Gouda, ir Čederis, ir net feta su džiovintais pomidorais.
