Kartais patys netikėčiausi deriniai tampa šeimos favoritais. Taip nutiko ir su šiuo receptu — kai pirmą kartą pasakiau, kad maišysiu kefyrą su bulvėmis, namiškiai pažvelgė skeptiškai. O kai ant stalo atsirado auksiniai, traškūs pusmėnuliai su tirpstančiu sūriu viduje, skepticizmas virto prašymais gaminti dar.
Šis patiekalas — kažkur tarp bulvinių blynų ir čeburekų. Iš išorės traški, auksinė plutelė, o viduje — minkšta bulvių tešla ir tirpstantis sūrio įdaras. Ir svarbiausia — viskas kepama keptuvėje, be jokios orkaitės.
Kefyro paslaptis
Kodėl būtent kefyras, o ne pienas ar vanduo? Kai kefyras susitinka su šiltomis bulvėmis, įvyksta kažkas ypatingo. Tešla tampa elastinga, bet ne guminė, minkšta, bet puikiai laiko formą. Rūgštelė subalansuoja bulvių skonį ir neleidžia patiekalui būti per sunkiam.
Be to, kefyras suteikia tešlai lengvo blizgesio — kai formuojate pusmėnulius, jie atrodo tarsi profesionaliai pagaminti. O kepant svieste ta rūgštelė susiderina su sviestiniu aromatu ir sukuria nepakartojamą kvapą, kuris privilioja visus į virtuvę.
Ingredientai
Tešlai
- 500 g virtų bulvių
- 100 ml kefyro
- 1 kiaušinis
- 3 valgomieji šaukštai miltų
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis cukraus
- 2 valgomieji šaukštai smulkintų petražolių
Įdarui
- 150 g varškės
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio
- 2 valgomieji šaukštai smulkintų laiškinių svogūnų
- žiupsnelis druskos
Kepimui
- 50 g sviesto
Gaminimo eiga
- Bulves nulupkite, supjaustykite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nusausinkite ir sutrinskite iki vientisos masės be gumulėlių.
- Kol bulvės dar šiltos, įpilkite kefyrą ir gerai išmaišykite. Masė taps minkšta ir šiek tiek blizgi.
- Įmuškite kiaušinį, suberkite druską ir cukrų, išmaišykite.
- Įmaišykite miltus ir petražoles. Tešla bus minkšta, truputį lipni, bet formuojama. Jei per daug limpa — įberkite dar šaukštą miltų.
- Paruoškite įdarą: dubenyje sumaišykite varškę, tarkuotą sūrį, laiškinius svogūnus ir žiupsnelį druskos. Masė turi būti drėgna, bet ne skysta.
- Drėgnomis rankomis imkite po valgomąjį šaukštą tešlos ir suplokštinkite delne į apskritą paplotėlį.
- Į centrą dėkite arbatinį šaukštelį įdaro. Sulenkite per pusę ir gerai užspauskite kraštus, formuodami pusmėnulį.
- Suformuotus pusmėnulius lengvai apvoliokite miltuose.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai pradės burbuliuoti, dėkite pusmėnulius.
- Kepkite uždengę dangčiu apie 3–4 minutes, kol apačia gražiai paruduos.
- Apverskite ir kepkite dar 3 minutes kitą pusę, kol paviršius taps auksinės spalvos ir traškus.
Patarimai sėkmei
Bulvės turi būti šiltos, kai maišote su kefyru — taip tešla geriau susijungia. Šaltos bulvės duos grūdėtą tekstūrą.
Nepanikuokite, jei tešla atrodo lipni. Ji tokia ir turi būti. Drėgnos rankos ir lengvas apvoliojimas miltuose išsprendžia šią problemą.
Sviestas turi būti vidutiniškai įkaitęs — jei per karštas, pusmėnuliai apdegs, kol vidus dar nebus iškepęs. Jei per šaltas — sugersią per daug riebalų ir bus riebūs.
Patiekimas
Patiekite karštus, kol sūris viduje dar tirpsta. Puikiai dera su grietine arba česnakine grietinėle. Iš šio kiekio gausite 10–12 pusmėnulių — kaip tik šeimai vakarienei.
