Keptos bulvės – vienas tų patiekalų, kurie atrodo paprastai, bet dažnai nuvilia. Išorė per minkšta, vidus perkepęs, o skonis – vienodas nuo pirmo iki paskutinio kąsnio. Dauguma šeimininkų bando išspręsti problemą paprasčiausiu būdu: deda daugiau druskos. Tačiau rezultatas vis tiek lieka toli nuo restoraninio lygio, o sveikatos specialistai primena, kad lietuviai ir taip vartoja per daug natrio.
Profesionalūs virėjai seniai žino, kad tikras skonio gylis atsiranda ne iš druskos kiekio, o iš tinkamų prieskonių derinio. Keptos bulvės gali tapti tikru gurmaniškų vakarienių akcentu, jei žinote vieną paprastą triuką, kurį naudoja daugelis skandinavų ir prancūzų virtuvės meistrų. Ši alternatyva ne tik sumažina druskos poreikį, bet ir suteikia bulvėms tokio skonio, kurio neįmanoma pasiekti jokiais kitais prieskoniais.
Paslaptis, kurią slepia miško aromatas
Atsakymas slypi džiovintuose grybuose, tiksliau – jų milteliuose. Sumalti porcini arba shiitake grybai turi natūraliai koncentruotą umami skonį, kuris sustiprina bulvių skonį ir suteikia jiems sodų, beveik mėsinį aromatą. Kai karštos bulvės pabarstomas plonu grybų miltelių sluoksniu, jie išsiskleidžia ir padengia kiekvieną nelygumą, sukurdami tą patį efektą, kurį gauna brangūs restoranai.
Džiovintų grybų galite įsigyti bet kurioje didesnėje parduotuvėje arba turguje – lietuviški baravykai veikia lygiai taip pat gerai kaip itališki porcini. Paruošimas užtrunka vos kelias minutes, o rezultatas stebina net tuos, kurie tvirtina, kad grybų nemėgsta.
Kaip pasigaminti grybų miltelius
Reikės
- Džiovintų baravykų arba shiitake grybų (kiekis pagal poreikį)
Gaminimo eiga
- Džiovintus grybus sumalkite kavos malūnėliu arba smulkintuvu iki smulkių miltelių, panašių į miltų konsistenciją.
- Gautus miltelius supilkite į sandarų stiklinį indelį ir laikykite sausoje, tamsioje vietoje.
- Milteliai išlieka aromatingi kelis mėnesius.
Keptos bulvės su grybų milteliais
Reikės
- Bulvių (kiekis pagal poreikį)
- Džiovintų grybų miltelių
- Aliejaus kepimui
Papildomai skoniui (pasirinktinai)
- Česnako miltelių – 1/8–1/4 arbatinio šaukštelio 4 puodeliams bulvių
- Džiovintų žolelių mišinio – 1 valgomasis šaukštas
- Rūkytos paprikos – 1/4 arbatinio šaukštelio
- Brandinto sūrio, smulkiai tarkuoto – 1–2 valgomieji šaukštai
- Skrudintų riešutų, sumaltų – 1 valgomasis šaukštas
Gaminimo eiga
- Bulves iškepkite įprastu būdu, kol jos taps traškios ir įgaus auksinę spalvą.
- Karštas, dar garuojančias bulves iškart pabarstykite grybų milteliais – karštis padės jiems išsiskleisti ir prilipti prie paviršiaus.
- Jei norite ryškesnio skonio, įmaišykite česnako miltelių ir šiek tiek rūkytos paprikos.
- Džiovintas žoleles užberkite ant viršaus ir trumpam palikite, kad aromatas susimaišytų.
- Prieš pat patiekiant užbarstykite tarkuotu sūriu ir skrudintais riešutais.
Patiekimo patarimai
Bulves patiekite iškart, kol sūris šiek tiek apsilydęs, o riešutai dar traškūs. Šis patiekalas puikiai tinka kaip savarankiškas užkandis arba garnyras prie keptos mėsos. Grybų miltelių intensyvumas leidžia visiškai atsisakyti druskos arba jos naudoti minimaliai – paragaukite ir nuspręskite patys.
