Maisto saugos rekomendacijose patariama prieš gaminant kiaušinių neplauti. Tyrimai rodo, kad nuplaunant lukštą bakterijos gali pasklisti po kriauklę ir paviršius, be to, gali būti pašalintas natūralus lukšto apsauginis sluoksnis, todėl padidėja užteršimo rizika. Vietoj to, matomai nešvarius kiaušinius reikėtų nuvalyti, o ligų sukėlėjus naikinti pasikliaujant kruopščiu terminio apdorojimo procesu. Praktiniai žingsniai, kaip tvarkytis ir išvalyti nešvarumus — sužinokite paprastas atsargumo priemones, kurios padeda išvengti kryžminės taršos, ir kodėl jos veiksmingos.
Kodėl neturėtumėte plauti kiaušinių ar mėsos
Venkite plauti tam tikrus produktus prieš gaminant, nes ši praktika gali padidinti, o ne sumažinti, maisto saugos riziką. Įrodymais pagrįstos rekomendacijos kaip akivaizdžius pavyzdžius nurodo žalią mėsą ir paukštieną, tačiau kiaušiniams taip pat nereikėtų taikyti įprasto plovimo. Skalaujant vandens purslai išnešioja bakterijas po kriaukles, stalviršius ir įrankius; šie lašeliai sukuria kryžminės taršos kelius, kurių vien tik gaminimas gali nebeištaisyti, jei jie patenka ant paruoštų vartoti maisto produktų. Patikimiausias būdas sunaikinti gyvūninės kilmės produktuose esančius patogenus – gaminti iki rekomenduojamos vidinės temperatūros.
Komerciniai kiaušiniai paprastai nuvalomi ir dezinfekuojami prieš supakuojant, o daugelis išlaiko apsauginę kutikulę ar plėvelę ant lukšto. Pakartotinis kiaušinių plovimas namuose gali pašalinti likusią apsaugą, padaryti lukštą porėtesnį ir padidinti tikimybę, kad paviršinės bakterijos migruos į vidų.
Kai kiaušiniai atrodo sutepti, geriau juos tikslingai nuvalyti vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu, o ne plauti po tekančiu vandeniu, kuris sukelia purslus ir platina teršalus. Kaip ir mėsos bei paukštienos atveju, bakterijas ant kiaušinių veiksmingai neutralizuoja tinkamas terminis apdorojimas; venkite naudoti tą patį virimo vandenį, kuriame virė kiaušiniai, salotų daržovėms ar kitiems produktams, kurie bus valgomi žali, blanširuoti.
Produktams, kurie bus valgomi žali, reikia kitokio požiūrio. Vaisius, daržoves ir lapines salotas, kurios dažnai vartojamos be terminio apdorojimo, prieš valgant reikia nuplauti, kad sumažėtų paviršinių nešvarumų ir mikrobų.
Plaukite šiuos produktus atokiau nuo kriauklių, kurios naudojamos žaliems gyvūniniams produktams, ir naudokite atskirą zoną produktų paruošimui – tai sumažina kryžminės taršos riziką. Vis dėlto matomas purvas ar pažeistas vietas reikėtų nupjauti arba išmesti, o ne vien tik nuplauti.
Praktinės tvarkymo taisyklės mažina riziką: neskalaukite žalių gyvūninių produktų virš kriauklių ar šalia maisto ruošimo paviršių; po kontakto su žalia mėsa, paukštiena ar kiaušiniais nuvalykite ir dezinfekuokite kriaukles, stalviršius, pjaustymo lenteles ir įrankius; žalius ir paruoštus vartoti produktus laikykite fiziškai atskirai.
Valymui naudokite vienkartinius rankšluosčius arba tinkamai išskalbtus audinius. Pasikliaukite karščiu – gaminimu iki nustatytų vidinių temperatūrų – o ne vandeniu, kad gyvūninės kilmės produktai taptų saugūs. Šios priemonės sumažina tikimybę, kad geranoriškas plovimas netyčia sukels taršą.
