Sėdėjome kavinėje, ir draugė užsakė latte su „potato milk”. Pažiūrėjau į ją, laukdama šypsenos – tikrai juokauja. Bulvių pienas? Tai skamba kaip kažkas iš fantastinio filmo arba veganiško eksperimento, kuris nuėjo per toli.
Bet ji nejuokavo. Baristė nė nemirktelėjo – tiesiog paklausė, ar nori papildomai putų.
„Paragauk,” pasiūlė draugė, pastūmusi puodelį. „Ir tada pasakyk, kad tai keista.”
Paragavau. Ir turėjau pripažinti – tai buvo vienas geriausių latte, kokius esu gėrusi. Kreminis, švelnus, be jokio keisto poskonio. Jei niekas nebūtų pasakęs – niekada nebūčiau atspėjusi, kad čia ne tikras pienas ir ne avižos.
Tą dieną pradėjau domėtis, kas per velnias yra tas bulvių pienas ir kodėl apie jį staiga kalba visi.
Kas iš tikrųjų yra bulvių pienas
Pirmas dalykas, kurį sužinojau – bulvių pienas nėra tiesiog sutrinta bulvė vandenyje. Tai būtų košė, ne pienas. Komercinėse versijose bulvių iš tikrųjų yra tik apie šešis procentus.
Likusi dalis – vanduo, rapsų aliejus, žirnių baltymai ir visokios praturtinančios medžiagos: kalcis, vitaminas D, B12, riboflavinas, folio rūgštis. Viskas, ko tikėtumėtės rasti pieno pakaitale, kuris bando konkuruoti su karvių pienu.
Gamybos procesas panašus į kitų augalinių pienų – mechaninis išgavimas, homogenizavimas, terminis apdorojimas ilgam galiojimui. Nieko revoliucingo, bet rezultatas – stebėtinai skanus ir universalus produktas.
Kodėl būtent bulvės? Pasirodo, jos turi kelis privalumus prieš kitus augalus. Auga beveik bet kur, reikalauja mažiau vandens nei migdolai, ir neturi įprastų alergenų kaip soja ar riešutai.
Kodėl žmonės pradėjo tai gerti
Kai pradėjau klausinėti aplink, kodėl kas nors rinktųsi bulvių pieną vietoj įprastų alternatyvų, išgirdau tris pagrindinius atsakymus.
Pirma – alergijos. Bulvių pienas neturi laktozės, sojos, riešutų, glitimo. Žmonėms su keliomis maisto alergijomis ar netoleravcijomis tai dažnai vienintelė galimybė turėti kažką panašaus į pieną.
Antra – aplinkos tausojimas. Bulvės auginamos beveik visur pasaulyje, reikalauja mažiau vandens nei migdolai ir mažiau žemės nei avižos. Tiems, kas skaičiuoja anglies pėdsaką – tai svarbu.
Trečia – skonis. Ir čia buvau labiausiai nustebusi. Bulvių pienas yra neutralus – jis neužgožia kavos ar arbatos skonio kaip kartais daro avižų ar kokosų pienas. Jis tiesiog… yra. Kreminis, švelnus, bet nematomas.
Mano draugė, kuri pirmoji mane supažindino su šiuo gėrimu, pasakė paprastai: „Išbandžiau viską – sojų, ryžių, migdolų, avižų, kokosų. Bulvių pienas – pirmas, kuris nekeitė mano kavos skonio.”
Kaip jis atrodo šalia kitų pienų
Nusprendžiau atlikti savo mažą eksperimentą. Nusipirkau bulvių pieną, avižų pieną, migdolų pieną ir paprastą karvės pieną. Palyginau viską – skonį, tekstūrą, kaip elgiasi kavoje.
Baltymų kiekis – čia bulvių pienas pralaimi. Karvės piene – apie trys gramai šimte mililitrų. Sojoje – panašiai. Bulvių piene – mažiau, nebent papildomai pridėta žirnių baltymų.
Riebalų ir cukraus – mažai. Mažiau nei karvės piene, panašiai kaip migdolų. Tiems, kas skaičiuoja kalorijas – pliusas.
Skonis – neutralus, kremingas. Tarp avižų ir migdolų pienų. Kavoje nesukuria to saldoko avižų atspalvio ir to vandeningo migdolų pojūčio. Tiesiog kreminga tekstūra be savito skonio.
Putojimas – ir čia buvau maloniai nustebinta. Bulvių pienas putoja beveik taip pat gerai kaip avižų. Latte menas įmanomas. Baristoms – svarbu.
Kur galima nusipirkti
Štai kur prasideda problema. Bulvių pienas dar nėra ant kiekvienos parduotuvės lentynos. Lietuvoje jį rasti – iššūkis.
Specializuotos ekologiškų produktų parduotuvės kartais turi. Internetinės parduotuvės, kurios importuoja iš Vakarų Europos – patikimesnis variantas. Kai kurie didieji prekybos tinklai pradėjo įtraukti į asortimentą, bet dar ne visur.
Kaina – aukštesnė nei avižų ar ryžių pieno. Maždaug dvigubai brangiau. Tai nišinis produktas, ir kol paklausa nepaaugs – kaina nesumažės.
Jei perkate pirmą kartą – patikrinkite ingredientų sąrašą. Ieškokite varianto su žirnių baltymais, jei norite daugiau maistingumo. Žiūrėkite, ar yra kalcis ir vitaminas D – ne visi gamintojai vienodai praturtina.
Kaip pasigaminti namie
Kai sužinojau, kad parduotuvėse rasti sunku – nusprendžiau pabandyti pasigaminti pati. Internete radau receptų, ir pasirodė, kad tai paprasčiau nei tikėjausi.
Pagrindas: viršite nuluptas bulves iki minkštumo, atvėsinkite. Tada – į trintuva su vandeniu. Proporcija maždaug viena dalis virtų bulvių ir keturios dalys vandens. Įdėkite valgomuosius šaukštą aliejaus – geriausiai rapsų ar saulėgrąžų – ir žiupsnelį druskos.
Sutrinkite iki glotnumo ir perkoškite per tankų sietą arba marlę. Rezultatas – baltas, kremingas skystis, kuris atrodo kaip pienas.
Papildomi žingsniai: galite įdėti šaukštą žirnių baltymų miltelių, jei norite daugiau baltymų. Vanilės ekstrakto lašą – jei norite saldesnio varianto kavai. Datulių arba klevų sirupo – jei mėgstate saldesnius gėrimus.
Naminis variantas laikosi šaldytuve tris–keturias dienas. Prieš naudojant reikia papurtyti, nes natūraliai atsiskiria.
Ar verta pereiti nuo avižų pieno
Po mėnesio eksperimentavimo turiu savo atsakymą. Bulvių pienas nėra stebuklas ir nepakeis visko. Bet tam tikrose situacijose jis tiesiog geresnis.
Kavai – taip, man patinka labiau nei avižos. Neutralesnis skonis, gera tekstūra, puikiai putoja.
Kepimui – veikia puikiai. Neutralus skonis reiškia, kad nejaučiate jokio keisto atspalvio pyrage ar padaže.
Tiesiog gerti – čia jau skonio reikalas. Man jis per neutralus, norisi kažko ryškesnio. Bet tiems, kas nemėgsta ryškių skonių – tobula.
Vaikams – gera alternatyva, jei yra alergijų. Bet dėl mažesnio baltymų kiekio verta pasitarti su gydytoju.
Ko išmokau iš šio eksperimento
Prieš mėnesį būčiau nusijuokusi, jei kas nors pasiūlytų kavą su bulvių pienu. Dabar – tai mano nuolatinis pasirinkimas kavinėje, jei tik turi.
Kartais nauji dalykai skamba absurdiškai, kol jų neišbandai. Bulvių pienas – vienas iš tų atvejų. Skamba keistai, veikia puikiai.
Draugė, kuri mane supažindino, dabar juokiasi: „Sakiau tau.” Ir taip, sakė. Kartais verta klausyti draugų, net kai jų patarimai skamba kaip iš kito pasaulio.
Jei turite galimybę – išbandykite. Gal nepatiks, gal tapsite fanais kaip aš. Bet bent žinosite, apie ką kalba visi tie žmonės, kurie užsisako kavą su „potato milk”.
