Niekada negalvojau, kad toks paprastas dalykas gali pakeisti viską. Bet kai po trijų dienų atidariau šaldiklį ir pamačiau, kas nutiko su sūriu, bulvėmis ir agurkais, supratau – kažką dariau visiškai ne taip.
Mano mama visada sakydavo: „Šaldiklis – ne stebuklingas daiktas, ten ne viskas gali gyventi.” Bet aš neklausiau, kol pati nepraradau maisto už keliasdešimt eurų per vieną savaitę.
Kodėl trys produktai niekada neturėtų atsidurti šaldiklyje
Pradėkime nuo to, ką pamačiau atidariusi šaldiklį. Minkštas sūris, kurį buvau nusipirkusi akcijai, atrodė lyg kas jį būtų sutrynęs su smėliu. Grumstuotas, išsiskyręs, su keistomis išrūgomis aplinkui. Varškė, mascarpone, šviežias ožkos sūris – visi jie šaldiklyje patiria tą patį likimą.
Bulvės buvo dar baisesnės. Žalios bulvės, kurias sudėjau galvodama sutaupyti, tapo juodos ir gleivėtos. Pasirodo, šaldymo temperatūroje jų krakmolas virsta cukrumi – ir rezultatas primena kažką iš siaubo filmo.
O agurkai? Tie patys traškūs agurkai, kuriuos taip mėgstu salotuose, virto vandeningu pulpu. Ledo kristalai tiesiog suplėšė jų ląsteles iš vidaus.
Kas vyksta produktuose, kai juos užšaldome
Virtuvės chemija paprasta, bet negailestinga. Kai produktas su dideliu vandens kiekiu patenka į šaldiklį, vanduo virsta ledu. Ledas užima daugiau vietos nei vanduo. Ir tie maži ledo kristalai praduria ląstelių sieneles lyg mikroskopinės adatos.
Kai atšildai – vanduo išteka, o produktas lieka tuščias ir sugriuvęs.
Su pieno produktais mechanizmas kiek kitoks. Vanduo atsiskiria nuo baltymų ir riebalų, sukurdamas tą bjaurų, grumstėtą tekstūrą, kurią visi esame matę bent kartą gyvenime.
Net gazuoti gėrimai šaldiklyje tampa pavojingi – išsiplečia ir gali sprogti, palikdami jums ne tik sugadintą produktą, bet ir šaldiklio valymą.
Trys gudrybės, kurios išgelbėjo mano maisto biudžetą
Dabar darau kitaip. Minkštus sūrius laikau šaldytuve sandariai suvyniotus ir suplanuoju suvartoti per penkias dienas. Jei lieka – iš karto verčiu į padažus ar kepinius, kol dar geros tekstūros.
Bulves laikau tamsiai ir vėsiai, bet niekada nešaldau žalių. Jei tikrai reikia užšaldyti – pirma išverdu. Virtos bulvės šaldiklyje išsilaiko geriau, nors ir ne idealiai.
Agurkus ir kitas traškias daržoves arba marinuoju, arba sutrinu į kokteilių tyrę. Užšaldyta agurkų tyrė smoothie – puiku. Užšaldytas sveikas agurkas salotoms – katastrofa.
Vienas klausimas, kurį dabar užduodu prieš šaldymą
Prieš dėdama bet ką į šaldiklį, pagalvoju: kiek čia vandens? Jei produktas traškus, sultingas ar šviežias – greičiausiai šaldymas jį sužlugdys.
Per metus suskaičiavau, kad ši paprasta taisyklė sutaupė man apie du šimtus eurų. Du šimtai eurų, kuriuos anksčiau tiesiog mesdavau į šiukšliadėžę kartu su sugadintais produktais.
Mama buvo teisi – šaldiklis tikrai nėra stebuklingas. Bet kai žinai jo taisykles, jis tampa geriausiu pagalbininku virtuvėje.
