Buvo vakaras, arbata jau ruošiasi, o prie jos — nieko. Parduotuvė toli, saldainių dėžutė tuščia. Ir tada prisiminiau, kaip mama darydavo karamelę keptuvėje iš dviejų dalykų, kurie visada yra virtuvėje.
— Cukrų ir grietinėlę, — sakydavo ji. — Daugiau nieko nereikia.
Dešimt minučių — ir ant stalo stovėjo naminė karamelė, kurios skonis buvo tiksliai toks, kokį prisimenu iš vaikystės.
Ingredientai
200 g cukraus (1 stiklinė) · 250 ml grietinėlės 30 % riebumu (1 stiklinė)
Viskas. Du ingredientai.
Ruošimas
Svarbu: grietinėlę iš anksto išimti iš šaldytuvo — ji turi būti kambario temperatūros. Šalta grietinėlė, supilta į karštą karamelę, šauna ir taško. Tai rimta nudegimo rizika.
Sausą keptuvę (geriausia storesnio dugno) pastatyti ant vidutinės ugnies. Supilti cukrų tolygiu sluoksniu. Maišyti nuolat mediniu arba silikoniniu mentele — kol cukrus visiškai ištirpsta ir įgauna sodrią auksinę spalvą. Tai trunka tris penkias minutes.
Kai karamelė auksinė — pradėti pilti grietinėlę. Mažomis porcijomis, po kelis šaukštus, nenustojant maišyti. Mišinys burbuliuos ir šoks — tai normalu. Pilti toliau, maišyti toliau.
Kai visa grietinėlė supilta — virti dar penkias septynias minutes ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol masė taps vientisa, lygi ir tiršto sirupo konsistencijos.
Nukelti nuo ugnies. Leisti atvėsti dešimt penkiolika minučių — atvėsusi karamelė dar sutirštės.
Patarimai
Žiupsnelis jūros druskos, įmaišytas dar karštoje karamelėje — ir gausite sūrią karamelę, kuri dabar populiaresnė nei klasikinė. Lašas vanilės ekstrakto irgi tinka — bet dėti tik nuėmus nuo ugnies, nes vanilė karštyje praranda aromatą.
Gatavą karamelę supilti į stiklinę ar keramikos indelį. Šaldytuve laiko kelias savaites — jei kas nors tiek ilgai ištveria jos neliesdamas.
Kuo naudoti
Ant blynų. Ant ledų. Ant varškės. Tiesiog šaukšteliu iš indelio prie arbatos. Arba kaip pyrago įdarą — prieš pildant leisti visiškai atvėsti, kitaip tešla sušlaps.
— Mama, darysim dar? — paklausė sūnus tą patį vakarą.
Darėm. Ir kitą vakarą — irgi.
