Kai mėlynės saldžiausios, kepu bandeles, kuriose telpa ir sultingas įdaras, ir švelnus kremas, ir traškūs trupiniai. Tokie kepiniai visada dingsta pirmi, nes ranka tiesiasi dar iki kavos.
Tešlai
- 150 g šilto pieno
- 18 g šviežių mielių
- 60 g cukraus
- 550-600 g miltų
- 2 kiaušiniai
- 170 g šilto rauginto kepto pieno
- 3 g druskos
- 50 g sviesto
Kremui
- 350 g pieno
- 100 g cukraus
- 2 tryniai
- 30 g kukurūzų krakmolo
- vanilė
- 40 g sviesto
Uogų įdarui
- 900 g mėlynių
- 70 g cukraus
- 30 g kukurūzų krakmolo
Trupiniams
- 60 g miltų
- 50 g cukraus
- 25 g sviesto
Gaminimas
1 žingsnis: pirmiausia užmaišau raugą. Šiltą pieną sumaišau su 1 šaukštu cukraus iš viso kiekio, mielėmis ir dalimi miltų, kad masė primintų skystą grietinę. Palieku šiltoje vietoje 20-30 minučių, kol padvigubėja bent 2,5 karto. Tada į pakilusį raugą sudedu likusį cukrų, vanilę, trynius ir šiltą raugintą keptą pieną, pamažu įmaišau miltus ir minkau 7-8 minutes. Tada sudedu druską, mažais gabaliukais dedu minkštą sviestą ir minkau dar 7-8 minutes. Tešla turi būti labai minkšta, lygi ir švelni. Uždengiu ir palieku 1,5 valandos, kad pakiltų.
2 žingsnis: įdarui nuplautas mėlynes sumaišau su cukrumi ir kukurūzų krakmolu. Pakilusią tešlą daliju į 20 dalių, kiekvieną suapvalinu ir po to iškočioju į paplotėlį. Dedu maždaug po 50 g mėlynių įdaro ir labai gerai užspaudžiu kraštus. Bandeles sudedu ant kepimo popieriaus ir palieku dar 20-30 minučių pakilti.
3 žingsnis: trupiniams miltus, šaltą sviestą ir cukrų trinau rankomis iki smulkios kietos trupinių masės. Bandeles patepu išplaktu baltymu, pabarstau trupiniais ir kepu 180 °C apie 25 minutes, kol gražiai paruduoja.
4 žingsnis: kremui pieną pakaitinu su puse cukraus. Trynius sumaišau su likusiu cukrumi, krakmolu ir trupučiu šalto pieno. Karštą pieną pamažu pilu į trynių masę, vis maišydama, tada viską grąžinu ant viryklės ir verdu ant vidutinės ugnies. Kai sutirštėja, dar minutę pavirinu, dedu sviestą, atvėsinu ir palaikau šaldytuve. Tada kremą išsuku iki glotnumo, sudedu į konditerinį maišelį ir į kiekvieną bandelę įspaudžiu maždaug 22-23 g kremo.
5 žingsnis: bandeles laikau šaldytuve, o prieš pat valgant galiu šiek tiek pašildyti. Skanaus!
