Rožiniai pomidorai daug kam pirmiausia asocijuojasi su vasara ir šiltnamio kvapu. Jie dažnai atrodo minkštesni, kvapnesni ir saldesni už įprastus raudonus.
Skirtumas čia slypi ne tik spalvoje. Nuo pigmentų, rūgščių ir cukrų santykio priklauso ir skonis, ir tai, kam tas pomidoras labiausiai tinka virtuvėje.
Kas lemia spalvą
Raudonuose pomidoruose daugiau likopeno, kuris suteikia sodrią spalvą. Rožiniuose jo mažiau, o kartu daugiau juntamas švelnesnis atspalvis ir minkštesnis skonis.
Dėl to rožinis pomidoras neretai atrodo subtilesnis. Jis ne toks rūgštus, o jo minkštimas dažniausiai yra švelnesnis ir sultingesnis.
Kodėl skonis skiriasi
Rožiniuose pomidoruose paprastai būna daugiau cukrų ir mažiau organinių rūgščių. Būtent todėl jie atrodo saldesni ir mažiau aitrūs, ypač kai valgomi švieži.
Raudoni pomidorai turi ryškesnį, sodresnį skonį. Jie geriau tinka padažams, troškiniams ir konservavimui, nes išlaiko savo charakterį kaitinami.
Kada kurį rinktis
Jei norisi salotų, sumuštinių ar tiesiog pjaustyto pomidoro su druska, dažnai labiau tinka rožinis. Jei reikia stipresnio skonio ir tankesnio minkštimo, raudonas variantas bus patikimesnis.
Rožiniai pomidorai greičiau pažeidžiami transportuojant, todėl jų kartais mažiau lentynose. Užtat darže ar turguje jie dažnai būna labai vertinami dėl gero skonio ir minkštos tekstūros.
Vienas ir kitas pomidoras turi savo vietą. Svarbiausia ne spalva pati savaime, o tai, kokį skonį ir rezultatą norite gauti lėkštėje.
