Kai pomidorai dar tvirti ir saldūs, geriausia jų nepraleisti pro akis. Šitas raugimas paprastas, o stiklainis žiemą kvepia tikra vasara.
Jums prireiks
Ingredientai:
- pomidorai, 3,2 kg
- krieno lapai ir stiebai
- krapų skėtukai ir šakelės
- vyšnių lapai, 5 vnt.
- juodųjų serbentų lapai, 5 vnt.
- česnakas, 9 skiltelės
- juodųjų pipirų žirneliai, 0,5 a. š.
- garstyčios, 3 v. š. ir dar daugiau, jei dėsite tiesiai ant krieno lapų
Sūrymui:
- vanduo, 1 l
- druska, 2 v. š. su nedidele kalneliu arba 50 g
- cukrus, 1 v. š. be kalnelio
Kaip darau
1 žingsnis: imu tvirtus pomidorus, krieno lapus ir stiebus, česnaką, pipirų žirnelius, krapus, vyšnių lapus, juodųjų serbentų lapus ir sausas garstyčias. Rauginu 5 litrų maistiniame kibire, bet tinka ir didelis emaliuotas puodas. Į dugną dedu dalį žalumynų, česnako ir pipirų, ant viršaus kraunu pomidorus, tada vėl žalumynus.
2 žingsnis: jei darau visą kiekį, 3 litrams vandens imu 6 v. š. druskos su nedidele kalneliu ir 3 v. š. cukraus be kalnelio. Druską ir cukrų ištirpinu 1 litre karšto, bet ne verdančio vandens, tada supilu 2 litrus šalto švaraus vandens. Pomidorus užpilu šaltu sūrymu, ant viršaus dedu krieno lapus, du marlės sluoksnius ir pabarstau 3-4 v. š. sausų garstyčių. Kad pomidorai neplaukiotų, prispaudžiu lėkšte arba mažu dangteliu.
3 žingsnis: rauginu 4-7 dienas, man užteko 5. Kai skonis ir kvapas tinka, pomidorus perkeliu į švarius sausus stiklainius be žalumynų. Sūrymą su žalumynais užverdu, žalumynus išmetu, skysčiu užpilu pomidorus, palaikau 10-15 minučių. Tada nupilu, dar kartą užverdu ir antrą kartą užpilu iki viršaus. Iškart užsuku sterilizuotais dangteliais, apverčiu ir vėsinu.
Tokie pomidorai saugiai stovi kambario sandėliuke, o skonis išlieka labai geras net po kelių mėnesių.
