Perskaičiau sudėtį ant parduotuvinių ledų pakuotės — ir padėjau atgal. Stabilizatoriai, dažikliai, aromatai su kodais, kurių neįmanoma ištarti. Pagalvojau — ar tikrai neįmanoma be viso to?
Įmanoma. Pienas, cukrus, kiaušiniai. Trys ingredientai. Jokių E numerių. Ir skonis toks, kad vaikai nustojo prašyti parduotuvinių.
„Mama, ar tikrai pati padarei?” — paklausė dukra po pirmojo šaukšto.
Po antrojo — nebeklausė. Tiesiog paėmė visą dubenį.
Sudedamosios dalys
- 900 ml pieno (2,5 % arba riebesnio)
- 250 g cukraus
- 6 kiaušiniai
- 10 g vanilinio cukraus (nebūtina, bet rekomenduoju)
Tryniai: pieniška bazė
Atskirti trynius nuo baltymų. Baltymus palikti atskirame dubenyje — jie reikalingi vėliau.
Į trynius įberti šaukštą cukraus iš bendro kiekio. Supilti pieną ir kruopščiai išplakti šluotele iki vientiso mišinio.
Puodą uždėti ant mažos ugnies. Maišyti nuolat — be pertraukų, be atsitraukimų. Šildyti maždaug penkias minutes, kol masė šiek tiek sutirštėja. Neužvirinti — kitaip tryniai susiverš ir vietoj kreminio pagrindo gausite kiaušinienę.
„Kai šaukštas pradeda palikti pėdsaką ant mišinio paviršiaus — metas nuimti,” — patarė virėja.
Nukelti nuo ugnies ir leisti atvėsti.
Baltymai: oro ir švelnumo paslaptis
Į baltymus supilti likusį cukrų. Plakti šluotele ar plakikliu, kol kristalai visiškai ištirpsta.
Tada — vandens vonia. Puodą su vandeniu užvirti, ant viršaus uždėti dubenį su baltymais taip, kad dugnas neliestų vandens. Maišyti nuolat. Po trijų minučių įberti vanilinį cukrų ir virti dar dvi minutes.
Nukelti nuo vandens vonios. Plakti mikseriu maksimaliu greičiu maždaug tris minutes — kol masė taps tiršta, puria ir sniego baltumo.
Šis žingsnis daro viską. Būtent baltymų pūkuotumas suteikia ledams tą kreminę, lengvą konsistenciją be jokių stabilizatorių.
Sujungti ir šaldyti
Baltymų masę švelniai supilti į atvėsusį trynių mišinį. Maišyti silikoniniu mentele — lengvais, apvaliais judesiais iš apačios į viršų. Ne plakti, ne smarkiai maišyti — tikslas išsaugoti orą, kuris baltymuose įstrigęs.
Kai masė vientisa ir švelni — supilti į formą arba plastikinį indą. Uždengti dangčiu arba maistine plėvele.
Šaldiklyje — mažiausiai tris valandas. Jei norite tolygesnės tekstūros — po pusantros valandos išimti, permaišyti šakute ir vėl šaldyti. Bet ir be to gausis puikiai.
Patiekimas
Prieš patiekiant išimti iš šaldiklio penkioms–dešimčiai minučių — tegul šiek tiek sušvelnėja. Tada šaukštu formuoti kamuoliukus.
Viršuje — kas patinka. Uogų padažas, šokolado drožlės, graikiniai riešutai, karamelė. Arba nieko — grynas skonis ir taip stebina.
„Kodėl parduotuvėje tokie neskana?” — paklausė dukra.
Todėl, kad ten — chemija. O čia — trys ingredientai ir truputis kantrybės.
