Kai lėkštė ištuštėja per penkias minutes
Yra patiekalų, kuriuos ruoši šventėms ir tikiesi, kad svečiams patiks. O yra tokie, kuriuos statai ant stalo ir žinai – čia bus eilė. Ši silkių salotos priklauso antrai kategorijai.
Pirmą kartą ją paruošiau prieš kelerius metus, kai reikėjo greitai sugalvoti užkandį netikėtam svečių vizitui. Turėjau silkės, bulvių, kiaušinių ir grietinės. Nieko ypatingo, tiesa? Tačiau kai sudėjau viską į vieną dubenį, rezultatas pranoko lūkesčius.
Kodėl būtent ši kombinacija veikia
Silkė suteikia to sūrumo ir intensyvumo, kurio taip trūksta daugeliui salotų. Virtos bulvės prideda sotumo ir švelnumo. Kietai virti kiaušiniai – kreminės tekstūros. O marinuoti agurkai ir raudonieji svogūnai pagyvina kiekvieną kąsnį, neleidžia patiekalui tapti nuobodžiam.
Bet tikroji paslaptis slypi padaže. Grietinė su Dijon garstyčiomis sukuria tą subtilų aštrumą, kuris sujungia visus skonius į vientisą harmoniją. Ne majonezas, ne jogurtas – būtent grietinė su garstyčiomis.
Svarbiausios detalės
Bulvės turi būti krakmolingos, ne vaškuotos. Krakmolingos bulvės geriau sugeria padažą ir išlaiko formą maišant. Virtų bulvių kubeliai neturi būti per smulkūs – maždaug 1–2 cm dydžio, kad salotos turėtų tekstūros.
Silkę rinkitės kokybišką, geriausia – sūdytą, ne marinatą. Marinuota silkė turi per daug acto skonio, kuris gali užgožti kitus ingredientus. Jei silkė labai sūri, trumpai nuplaukite ir gerai nusausinkite.
Ingredientai
Salotoms:
- 300 g sūdytų silkės filė (be odos ir kaulų)
- 400 g bulvių, virtų ir atvėsintų
- 3 dideli kietai virti kiaušiniai
- 1 mažas raudonas svogūnas
- 80 g marinuotų agurkėlių (kornišonų)
- 80 g šviežių krapų
Padažui:
- 120 g grietinės (15–20 % riebumo)
- 1 arbatinis šaukštelis Dijon garstyčių
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Patiekimui:
- Tamsi ruginė duona
Gaminimo instrukcijos
- Paruoškite bulves ir kiaušinius. Bulves išvirkite sūdytame vandenyje, kol suminkštės, nusausinkite ir visiškai atvėsinkite. Kiaušinius virkite 10 minučių, atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite ir supjaustykite. Bulves supjaustykite maždaug 1–2 cm kubeliais.
- Paruoškite silkę. Patikrinkite, ar neliko smulkių kauliukų. Supjaustykite maždaug 1 cm gabalėliais arba susmulkinkite į mažesnius gabaliukus.
- Supjaustykite daržoves. Raudoną svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, marinuotus agurkėlius – panašaus dydžio gabaliukais. Krapus smulkiai sukapokite, šiek tiek palikite papuošimui.
- Paruoškite padažą. Mažame dubenyje sumaišykite grietinę su Dijon garstyčiomis ir maltais juodaisiais pipirais. Maišykite, kol mišinys taps vientisas.
- Sumaišykite salotas. Į didelį dubenį sudėkite bulves, kiaušinius, silkę, svogūną, agurkėlius ir didžiąją dalį krapų. Užpilkite padažu ir švelniai sumaišykite mentele. Stenkitės nesutrinti bulvių – gabaliukai turi išlikti atskiri.
- Leiskite pailsėti. Uždenkite dubenį ir 30–60 minučių atšaldykite šaldytuve. Per šį laiką skoniai susilies ir padažas geriau įsigėrs.
- Patiekite. Perkelkite į patiekimo indą, pabarstykite atidėtais krapais. Šalia padėkite plonai supjaustytą tamsią ruginę duoną.
Patiekimo patarimai
Salotos geriausiai skanus šiek tiek pailsėjusios, bet ne per ilgai laikytos. 30–60 minučių šaldytuve – optimalus laikas. Per ilgai laikant agurkai pradeda minkštėti ir praranda traškumą.
Ruginė duona čia būtina – ji suteikia puikų tekstūros ir skonio kontrastą. Galite patiekti kaip sotų užkandį arba kaip dalį šaltų patiekalų bufeto.
Jei ruošiate iš anksto, padažą laikykite atskirai ir sumaišykite prieš pat patiekimą.
