Bitininkai naudoja paprastą vandens vonelę, kad vėl suskystintų sueikvėjusią (kristalizuotą) medų nepažeisdami jo skonio ar naudingų fermentų. Šis metodas naudoja švelnią, kontroliuojamą kaitrą – niekada nevirinant – kristalams ištirpinti ir kartu išsaugoti aromatą bei aktyvumą. Jis yra greitas, pakartojamas ir švelnesnis medui nei mikrobangų krosnelė ar stipri kaitra ant viryklės. Toliau pateiktas glaustas vadovas nurodo temperatūras, laiką ir dažniausiai pasitaikančias klaidas, kad stiklainis vėl būtų lygus ir tinkamas naudoti.
Greitas bitininko vandens vonelės metodas kristalizuotam medui suskystinti
Greitam ir patikimam rezultatui bitininko vandens vonelės metodas švelniai paverčia susikristalizavusį medų skystu, nesuprastindamas jo savybių: nuimkite dangtelį, pastatykite stiklainį į puodą su šiltu vandeniu ir lėtai šildykite ant viryklės, palaikydami vandens temperatūrą tarp 35–45 °C, kad jis nepradėtų virti.
Bitininkas sudeda stiklainius į ankštą puodą, pamažu šildo ir po maždaug penkiolikos minučių pamaišo.
Šildoma tol, kol kristalai visiškai ištirpsta; bet kokie likę kristalai skatins greitą pakartotinį kristalizavimąsi.
Šis metodas gerokai geriau išsaugo aromatą ir fermentus nei šildymas mikrobangų krosnelėje.
Jis paprastas, lengvai atkartojamas ir rekomenduojamas įprastam medaus suskystinimui.
Kaip saugiai pasterizuoti medų vandens vonelėje: temperatūra, laikas ir patarimai
Švelniai kaitinamas vandens vonelėje, kristalizuotas medus patikimai vėl tampa vientisos, pilamos konsistencijos, neprarasdamas reikšmingo aromato ar naudingų fermentų, jei temperatūra ir kaitinimo trukmė yra tiksliai kontroliuojamos. Atvirą stiklainį įdėkite į puodą su šiltu vandeniu, vandens lygiui neleidžiant pasiekti dangtelio; lėtai kaitinkite iki 35–45 °C ir jokiu būdu nevirinkite.
Maždaug po 15 minučių pradėkite periodiškai maišyti, kad spartintumėte tolygų tirpimą ir išvengtumėte likusių kristalų. Išimkite stiklainį tik tada, kai visi kristalai bus ištirpę; bet kokie likę kristalai paspartina pakartotinę kristalizaciją. Atvėsinkite ir laikykite tamsioje, pastovios temperatūros vietoje, kad uždelstumėte tolesnę kristalizaciją.
Kodėl mikrobangų krosnelė kenkia medaus kokybei ir ko reikėtų vengti
Nors šildymas mikrobangų krosnelėje gali atrodyti kaip greičiausias sprendimas kristalizuotam medui, tai yra mažiausiai patikimas būdas, kuris gali reikšmingai pažeisti medaus cheminį ir biologinį vientisumą.
Įrodyta, kad šildymas mikrobangomis sumažina pagrindinių fermentų (pvz., gliukozės oksidazės) kiekį, panaikina antibakterinį aktyvumą ir greitai padidina HMF (hidroksimetilfurfurolo) lygį – tai yra cukraus pažaidos ir perkaitinimo žymenys.
Netolygus šildymas sukelia karštų taškų susidarymo riziką, kurie gadina skonį ir naikina maistingąsias medžiagas.
Bitininkai renkasi kontroliuojamas vandens voneles, palaikant 35–45 °C temperatūrą, kad išsaugotų aromatą ir bioaktyvumą.
Venkite mikrobangų krosnelių, aukštų temperatūrų ir pasikartojančių greito kaitinimo ciklų; vietoje to rinkitės lėtus, švelnius metodus.
Tokios atsargumo priemonės padeda išsaugoti medaus skonį, naudingąsias savybes ir galiojimo trukmę.
Laikykite ir šalinkite kristalizuoto medaus problemas: uždelsimas, sprendimai ir saugumas
Rūpinantis sukristalėjusiu medumi, paprasti laikymo pasirinkimai ir kelios greitos priemonės padeda išlaikyti stiklainius tinkamus vartoti ir išsaugoti kokybę.
Laikykite stiklainius vėsioje, tamsioje sandėliuko vietoje, kad sulėtintumėte kristalizaciją; šaldytuve medus tirštėja greičiau, bet yra saugus, o šaldymas užšaldymo kameroje neribotam laikui išsaugo medų.
Norėdami sutvarkyti sukristalėjusį medų, naudokite švelnią vandens vonelę 35–45 °C temperatūroje, nuimkite dangtelį, maišykite, kol kristalai ištirps, ir stenkitės nepalikti jokių kristalų.
Niekada nekaitinkite mikrobangų krosnelėje – tai pažeidžia fermentus, padidina HMF kiekį ir sumažina antibakterines savybes.
Šios rekomendacijos yra edukacinio pobūdžio, ne medicininės; sveikatos klausimais remkitės cituotais tyrimais arba kreipkitės į gydytoją.
Bitininkai vertina žemą, pastovią šilumą ir atidų laikymą.
