Kai pirmą kartą paragavau šio deserto, negalėjau patikėti, kad tai paprastas moliūgas. Jokio miltinio pagrindo, jokio kremo sluoksnių, jokios sudėtingos technikos. O skonis – tarsi iš aukščiausios klasės konditerijos.
Nuo to karto pyragai man prarado prasmę. Kam vargintis su tešla ir įmantriais įdarais, jei galima pasiekti tokį rezultatą iš vienos daržovės ir kelių paprastų ingredientų?
Kodėl šis turkiškas receptas veikia taip puikiai
Visas žavesys slypi paprastume. Moliūgas lėtai troškina nuosavose sultyse su cukrumi, kol pavirsta į kažką neįtikėtino – minkštą, karamelizuotą, bet vis dar išlaikantį formą. Jokio vandens, jokio kepimo orkaitėje. Tik laikas ir kantrybė.
O tada ateina tikrasis turkiškas akcentas – tahini pasta. Ši sezamo pasta suteikia riešutinį, šiek tiek kartoką atspalvį, kuris idealiai balansuoja moliūgo saldumą. Kai ant viršaus dar užberiama graikinių riešutų, gaunasi desertas, kurio skonio nepamiršite.
Ingredientai
1 kg moliūgo (geriausia naudoti muskatinius arba „Hokkaido” tipo) 200–300 g cukraus (pagal skonį ir moliūgo saldumą) tahini pasta (sezamo pasta) sauja graikinių riešutų grietinėlė patiekimui (nebūtina)
Paruošimo eiga
- Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite maždaug 3–4 cm kubeliais.
- Kubelius sudėkite į platų puodą storu dugnu vienu sluoksniu. Tolygiai pabarstykite cukrumi.
- Palikite 15–20 minučių, kol moliūgas paleis sultis ir cukrus pradės tirpti.
- Uždenkite dangčiu ir dėkite ant mažiausios ugnies. Troškinkite 30–40 minučių, kol moliūgas suminkštės, bet išlaikys formą. Nemaišykite, kad kubeliai nesudužtų.
- Jei sirupas atrodo per skystas, paskutines 5–10 minučių troškinkite be dangčio, kad šiek tiek sutirštėtų.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti. Geriausia palikti šaldytuve kelioms valandoms arba per naktį – skonis tik pagerės.
- Patiekdami kiekvieną porciją dosniai apšlakstykite tahini pasta ir pabarstykite stambiai kapotais graikiniais riešutais.
Patiekimo patarimai
Šis desertas patiekiamas šaltas arba kambario temperatūros. Jei mėgstate kremiškesnį variantą, šalia galite padėti šaukštą plaktos grietinėlės arba turkiško kaymak tipo grietinėlės. Likęs desertas puikiai laikosi šaldytuve iki savaitės ir, kaip teigia turkai, kiekvieną dieną darosi vis skanesnis.
