Kai daržuose jau randu tvarkingų agurkų, šitas būdas man pats patikimiausias. Jokių gudrybių, tik krapai, lapai, česnakas, vanduo ir teisingas laikas.
Stiklainiui prireiks
1 trijų litrų stiklainiui:
- sūdymui tinkami agurkai 3 valg. š. druskos su nedidele kaupu
- šaltas vanduo
- krapų skėčiai, pagal skonį
- 2-3 krienų lapai
- 3-5 vyšnių lapai
- 3-5 serbentų lapai, jei norisi
- 1/2 galvos česnako
Kitiems dydžiams:
- 2 litrų stiklainiui 2 valg. š. druskos
- 1 litro stiklainiui 1 valg. š. druskos
Raugimo eiga
1 žingsnis: imu 3 litrų stiklainius, juos gerai išplaunu, bet nesterilizuoju. Agurkus nuplaunu ir dvi valandas pamerkiu į šaltą vandenį. Į dugną dedu daug krapų skėčių, krienų lapų, vyšnių lapų, jei noriu, įdedu ir serbentų lapų. Česnako skilteles perpjaunu išilgai ir dedu pusę galvos, kad skonis būtų sodresnis. Agurkus statau vertikaliai, o viršų dar pridengiu krapais ir krieno lapu.
2 žingsnis: į 3 litrų stiklainį berių 3 valg. š. akmens druskos su nedidele kaupu, į 2 litrų stiklainį 2 valg. š. , į 1 litro stiklainį 1 valg. š. Užpilu paprastu šaltu vandeniu iki pat viršaus, uždengiu plastikiniu dangteliu ir viską gerai pavartau, kol druska ištirpsta.
3 žingsnis: stiklainį statau į gilią lėkštę, nes rūgstant skystis gali išbėgti. Laikau šiltoje, bet tamsioje vietoje be tiesioginės saulės. Priklausomai nuo temperatūros, agurkai rauginasi 3-5 dienas. Kai jie tampa alyvinės spalvos, sūrymas susidrumsčia ir puta išnyksta, raugimas baigtas.
4 žingsnis: tada sūrymą nupilu į puodą ir užvirinu. Patį skystį pakaitinu ant nedidelės ugnies, kol nustoja kilti puta. Agurkus perplaunu šaltu vandeniu, kad nuplaučiau baltą apnašą. Jei norisi, dar kartą įdedu truputį krapų ir česnako, nors tai jau nebūtina. Yra ir kitas patikrintas būdas, prieš pilant verdantį sūrymą, agurkus 5 minutėms užpilu paprastu verdančiu vandeniu, tada vandenį nupilu, užpilu verdančiu sūrymu iki viršaus ir užsuku sterilizuotais dangteliais.
Paruoštus stiklainius apverčiu ir palieku atvėsti be jokio užklojimo. Po kelių dienų sūrymas tampa skaidrus, o ant dugno atsiranda baltų nuosėdų, tai visiškai normalu. Tokie agurkai puikiai laikosi net bute ir tinka sriuboms, salotoms ar tiesiog kaip užkandis.
