Senovinis vyšninio vyno receptas, atkeliavęs tiesiai iš kaimo. Jokio presuoto mielių — tik natūralus fermentacijos procesas, kurį užtikrina laukinės mielės ant uogų odelių. Rezultatas — švelnus, pusiau saldus, sodrios spalvos gėrimas, kurį žiemą atidaryti yra tikras malonumas.
Receptas reikalauja kantrybės — visas procesas trunka apie 8 savaites, tačiau aktyvaus darbo čia nedaug. Tiesiog kelios valandos pradžioje, o paskui gamta padaro viską už jus.
Ingredientai:
- Vyšnios — 6 kg
- Cukrus — 3 kg
- Vanduo — 6 l
Gaminimas:
Pirmiausia surinkite prinokusias vyšnias be kotelių. Vynui uogos neplaunamos — ant jų odelių yra natūralių laukinių mielių, kurios užtikrins fermentaciją. Į didelį indą suberkite vyšnias ir suberkite cukrų. Rankomis kruopščiai išmaišykite uogas su cukrumi ir gerai jas sutraiškykite, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių. Po to supilkite vandenį ir dar kartą viską gerai išmaišykite.
Indą uždenkite marle ir pastatykite šiltoje vietoje. Fermentacijos metu minkštimas pamažu kyla į viršų, todėl kartą per parą būtinai pamaišykite masę. Tai tęsiasi maždaug 4–5 dienas, kol fermentacijos procesas tampa pakankamai aktyvus.
Filtravimas ir pagrindinė fermentacija
Po 5 dienų laukinės mielės visiškai aktyvuojasi, ir pereinama prie misos filtravimo. Tam naudokite sietą arba kiaurasamtį, išklotą dviguba marle. Pamažu perkoškite visą masę, atskirdami sultis nuo minkštimo ir kauliukų.
Gautą misą perpilkite į švarų fermentacijos indą. Ant kakliuko uždėkite guminę pirštinę ir padarykite mažą skylutę viename iš pirštų. Būtent pro šią angą išeis anglies dvideginis fermentacijos metu. Indą vėl pastatykite šiltoje vietoje. Jau po paros pirštinė gerai išsipučia, o tai rodo aktyvų fermentacijos procesą. Belieka laukti, kol ji visiškai nusileis.
Vyno brandos tikrinimas
Po 7 savaičių fermentacija visiškai baigiasi. Dugne susidaro nemažai nuosėdų, o pirštinė nebesipučia. Šiame etape patikrinkite likutinį cukraus kiekį specialiu prietaisu. Mano atveju rodmuo buvo apie 4% cukraus. Tai reiškia, kad mielės jau baigė darbą, o vynas turi malonų pusiau saldų skonį. Papildomo cukraus nededu, nes noriu gauti būtent pusiau saldų vyną.
Nusėdimų pašalinimas
Prieš perpilant paruoškite švarų dezinfekuotą indą. Perpylimui naudokite sifoną su filtru, kuris leidžia atsargiai atskirti švarų vyną nuo dugno nuosėdų. Sifonu lėtai perpilkite gėrimą į naują indą, stengdamiesi neužgauti nuosėdų. Jau šiame etape vynas turi labai gražią sodrią vyšninę spalvą ir puikų prinokusių uogų aromatą. Gėrimas išeina švelnus, pusiau saldus ir gana stiprus.
Brandinimas ir laikymas
Po pirmo nuosėdų pašalinimo palikite vyną dar maždaug savaitei papildomam nuskaidrėjimui. Tada dar kartą atsargiai nupilkite jį nuo naujų nuosėdų. Paruoštą vyną išpilstykite į butelius ar stiklainius, sandariai uždarykite ir padėkite laikyti vėsiame rūsyje ar rūsyje. Žiemą ypač malonu atidaryti buteliuką savo paties gaminto vyšninio vyno, pavaišinti draugus ir mėgautis natūraliu vasaros skoniu.
