Kimči — korėjiečių virtuvės siela. Bet klasikiniam receptui reikia kopūstų, čili pastos ir patirties. O ši variacija su morkomis — paprastesnė, greitesnė ir tinka bet kuriai lietuviškai virtuvei.
Fermentuotos morkos. Rūgštelė, aštrumas, traškumas. Ir žarnyną palaikantys probiotikai — nemokamai.
Ingredientai
- Morkos — 1 kg (rinktis sultingas, ryškiai oranžines)
- Druska — 20 g
- Česnakas — 4–6 skiltelių
- Kalendra (malta) — 1 arbatinis šaukštelis
- Juodieji pipirai (malti) — 0,5 arbatinio šaukštelio
Kaip gaminti
Morkas sutarkuoti stambia tarka arba specialia korėjietiška tarka — ilgomis plonomis juostelėmis. Kuo ilgesnės juostelės, tuo tolygesnis rezultatas.
Pabarstyti druska. Kruopščiai išminkyti rankomis — morkos turi paleisti sultis. Tos sultys taps fermentacijos pagrindu.
Masę sudėti į gilų dubenį, uždengti švariu audiniu ir palikti šiltoje vietoje dviem trims dienoms. Per tą laiką vyksta fermentacija — morkos įgaus rūgštelę ir aštrumą.
Prieskoniai ir antrasis etapas
Po dviejų trijų dienų įberti kalendros, juodųjų pipirų. Česnaką paspausti presu arba smulkiai supjaustyti. Viską gerai išmaišyti.
Sudėti į sterilizuotą stiklainį. Sandariai suspausti, kad neliktų oro tarpų. Uždaryti dangteliu ir palikti dar dviem dienoms kambario temperatūroje.
Kada gatavas
Po penkių dienų iš viso — perkelti į šaldytuvą. Šaltis sustabdo fermentaciją, ir morkos lieka traškios, kvapnios, su subalansuotu rūgštelės ir prieskonių skoniu.
Tinka prie mėsos, ryžių, sriubų arba tiesiog ant duonos. Šaldytuve laiko porą mėnesių — jei kas nors nesuvalgo anksčiau.
